ШОКОЛАДОВА МЕДЕНА ТОРТА (СПАРТАК) с ВИШНИ / CHOCOLATE HONEY CAKE (SPARTAK) with SOUR CHERRIES

Спартак е шоколадовата версия на Медовик (или т.нар. у нас Френска селска торта).Тънки медени какаови платки са слепени с шоколадов крем, изпъстрен с вишни за свежест и аромат.

Рецептата за тортата е на Marusya Manko https://www.instagram.com/marusya.manko/. Медените платки са разкошни – пластични дори и след като изстинат, не са бисквитен тип, както обичайно са тези за медовик. Вертикалното построяване на тортата за мен я прави особено ефектна, но ако ви е по-лесно, може да изпечете кръгли платки и да я сглобите по стандартния начин. Кремът е шоколадов “домашен” крем, олекотен с разбита течна сметана. Тортата е завършена с шоколадов ганаш.

Рецептата ми идва една идея по-сладка за моя вкус. При следващо приготвяне бих заменила крема със сметанов, който също може да е с добавен шоколад.

Рецептата е за торта с диаметър 20 см и височина 7,5 см. Шеф Манко я приготвя с височина 15 см, което е доста по-ефектно.

За медените платки:

  • 240 г мед
  • 45 г захар
  • 60 г масло
  • 80 г заквасена сметана
  • 6 г сода
  • 130 г яйца
  • щипка сол
  • 200 г брашно
  • 25 г какао

В касерола с по-високи стени сложете меда, захарта и маслото. Поставете на среден огън като разбърквате периодично докато захарта се стопи.

Междувременно разбъркайте заквасената сметана със содата. Щом захарта е стопена, добавете заквасената сметана със сода и разбърквайте на котлона докато се образува хубава пяна. Сместа много ще увеличи обема си.

Прехвърлете сместа в купа и започнете да разбивате с миксер на средна скорост. Добавете едно по едно яйцата и разбивайте до хомогенна смес.

В отделна купа пресейте брашното, какаото и солта и добавете на няколко части към другата смес.

Подгответе си тави, покрити с хартия за печене.

Сместа трябва да ви стигне за 16 платки с размер 7,5 х 30 см . Съобразете размера на платките с размера на тавата си, като след изпичане ще ги нарежете на ленти с височина 7,5 см. Разнесете сместа в тавите с помощта на палетен нож. Трябва да е на равномерен и много тънък (ок 1 мм) слой.

Печете в загрята на 180*С фурна за 5-8 мин.

Докато платките са още топли ги обърнете върху чиста хартия за печене и отлепете тази от дъното им.

За крема:

  • 60 г яйца
  • 20 г жълтък
  • 15 г нишесте
  • 75 г захар
  • 300 г прясно мляко
  • 75 г черен шоколад
  • 50 г масло
  • 150 г течна сметана, 35% масленост, студена

Разбъркайте яйцата, жълтъците, захарта и нишестето. Междувременно загрейте млякото до завиране. Сипете врялото мляко на тънка струя към яйцата като разбърквате постоянно. Върнете сместа на котлона и бъркайте енергично с телена бъркалка докато се сгъсти и започне да завира.

Свалете от котлона и прехвърлете в купа. Къмгорещия крем добавете шоколада и маслото и разбъркайте докато се разтопят. Покрийте повърхността на крема с фолио за свежо съхранение и оставете да се охлади.

Разбийте течната сметана на меки върхове и пробавете към охладения шоколадов крем с помощта на шпатула. Приберете в хладилник за няколко часа.

Вишнев сос:

  • 250 г вишни без костилка
  • 20 г нишесте

Разтворете нишестето с малко вода и прибавете към вишните. Гответе на котлона до завиране.

Прехвърлете в купа и оставете да изстине.

Ганаш с черен шоколад (за зафилване на тортата)

  • 150 г черен шоколад
  • 150 течна сметана, 35% масленост

Загрейте сметаната до завиране и сипете върху шоколада. Разбъркайте добре докато шоколадът се разтопи. Приберете в хладилник за 12 часа. Оставете да омекне на стайна температура преди да измажете тортата.

Сглобяване на тортата:

Подгответе всички ленти от платката върху плота. Нанесете равно количество от крема върху всяка от тях като не стигайте съвсем до ръбовете на платките. Разпределете вишните върху крема. Навийте една платка на максимално стегнато руло. Поставете края й в началото на следващата платка и навийте отново. Навийте така 3-4 платки, след което поставете полученото руло вертикално върху подложката за торти. Навивайте останалите платки една след друга като хубаво ги прилепвате към рулото. Щом приключите, стегнете тортата в регулируем ринг максимално стегнато, не е проблем дори да се нагънат платките вътре. Ако нямате ринг, може да я увете и в стреч фолио. Приберете в хладилник, най-добре до следващия ден.

След като тортата е престояла достатъчно, измажете я добре с шоколадовия ганаш.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.