ТОРТА “ТРИ ШОКОЛАДА” / TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Сочен какаов блат, а върху него – нежни шоколадови мусове. Тортата е безспорен фаворит сред любителите на шоколада и мусовите десерти.

Рецептата се получава чудесно в тава с размер 24 см.

Блат:

90 г брашно

60 г захар

50 г кафява захар

30 г какао

4 г сода

4 г бакпулвер

щипка сол

1 яйце

70 г айрян

35 г олио

70 г гореща вода или кафе

Загрейте фурната на 180*С и подгответе форма за печене.

Смесете всички сухи съставки в купа и ги разбъркайте.

В друга купа разбъркайте яйцето с айряна и олиото. Прибавете към сухите съставки и разбъркайте до хомогенност. Накрая прибавете горещата вода и разбъркайте.

Сипете сместа във формата и печете за около 25-30 мин. или до готовност. Охладете.

 

  • По-долу ще опиша приготвянето поотделно на всеки един от мусовете, въпреки че е идентично, а накрая ще обясня как аз приготвям тортата за по-лесно и бързо.

Мус с натурален шоколад:

1 жълтък

12 г захар

65 г прясно мляко

75 г течна сметана

5 г желатин на прах

180 г натурален шоколад

200 г течна сметана, студена, мин. 30% масленост, за разбиване

 

Накиснете желатина в 30 г студена вода и оставете 5-10 мин. да набъбне.

Загрейте млякото и 75 гр. течна сметана почти до завиране.

Разбийте жълтъците със захарта с помощта на телена бъркалка.

Добавете загрятата течност към жълтъците на тънка струя и с постоянно разбъркване.

Гответе сместа на водна баня с постоянно и енергично разбъркване с телена бъркалка докато започне да се сгъстява и достигне температура 80-82*С.

Свалете крема от котлона и разтворете в него желатина.

Изсипете топлия крем върху нарязания на дребно шоколад и разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да се охлади.

Разбийте 200 гр. течна сметана на пухкав крем (до меки върхове).

Прибавете на 3 части към шоколадовия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

 

Мус с млечен шоколад:

1 жълтък

12 г захар

65 г прясно мляко

75 г течна сметана

5 г желатин на прах

250 г млечен шоколад

200 г течна сметана, студена, мин. 30% масленост, за разбиване

 

Накиснете желатина в 30 г студена вода и оставете 5-10 мин. да набъбне.

Загрейте млякото и 75 гр. течна сметана почти до завиране.

Разбийте жълтъците със захарта с помощта на телена бъркалка.

Добавете загрятата течност към жълтъците на тънка струя и с постоянно разбъркване.

Гответе сместа на водна баня с постоянно и енергично разбъркване с телена бъркалка докато започне да се сгъстява и достигне температура 80-82*С.

Свалете крема от котлона и разтворете в него желатина.

Изсипете топлия крем върху нарязания на дребно шоколад и разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да се охлади.

Разбийте 200 гр. течна сметана на пухкав крем (до меки върхове).

Прибавете на 3 части към шоколадовия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

 

Мус с бял шоколад:

1 жълтък

12 г захар

65 г прясно мляко

75 г течна сметана

5 г желатин на прах

275 г бял шоколад

200 г течна сметана, студена, мин. 30% масленост, за разбиване

 

Накиснете желатина в 30 г студена вода и оставете 5-10 мин. да набъбне.

Загрейте млякото и 75 гр. течна сметана почти до завиране.

Разбийте жълтъците със захарта с помощта на телена бъркалка.

Добавете загрятата течност към жълтъците на тънка струя и с постоянно разбъркване.

Гответе сместа на водна баня с постоянно и енергично разбъркване с телена бъркалка докато започне да се сгъстява и достигне температура 80-82*С.

Свалете крема от котлона и разтворете в него желатина.

Изсипете топлия крем върху нарязания на дребно шоколад и разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да се охлади.

Разбийте 200 гр. течна сметана на пухкав крем (до меки върхове).

Прибавете на 3 части към шоколадовия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

 

Ако забелязвате, количествата на продуктите за всеки един от мусовете са еднакви, различава се само количеството на шоколадите. Затова приготвям наведнъж цялата база за мусовете. Първо накисвам желатина – за 3те муса е 15 г желатин в 90 г студена вода.

След това приготвям базата за мусовете – всички продукти без шоколада и сметаната за разбиване, по 3 (3 жълтъка, 36 г захар, 195 г мляко, 225 г сметана). Готвя на водна баня според инструкциите, след което измервам теглото на сместа и разделям на 3.

В купа поставям натуралния шоколад и 35 г от желатина с вода (т.нар. желатинова маса). Сипвам 1/3 от горещия жълтъчен крем и разбърквам докато се стопи шоколада. 

Течната сметана си разбивам за всеки мус поотделно. Добавям към шоколадовата смес и изсипвам получения мус върху блата. Прибирам във фризера докато приготвя муса с млечен шоколад. Ако жълтъчната смес се е охладила, загрявам я като внимавам да не мине 80*С, и процедирам по гореописания начин. 

Имайте предвид, че млечния и белия мус стават по-големи количества от натуралния (понеже съдържат повече шоколад). Ако искате тортата ви да бъде с равни по височина слоеве от трите муса, то не слагайте цялото количество млечен и бял. Остатъка сложете в чашки и консумирайте като отделен десерт.

Тортата трябва да се остави в ринга, в който е сглобена за мин. 12 часа в хладилник – тогава мусовете ще са напълно стегнали. 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.