Нежен ганаш с тъмен шоколад и маскарпоне, със сол и черен пипер, фъстъци, обвивка с млечен шоколад.

• 

Обичам комбинацията на шоколад и фъстъци, но може да ги замените и с лешници или бадеми, задължително печени. Рецептата е с шоколад със 70% съдържание на какаова маса и заедно с маскарпонето, трюфелите са тежички на вкус, та имам нужда от нещо хрупкаво. За мен доброто количество сол и черен пипер балансират идеално горчивината на черния шоколад, а обвивката с млечен шоколад дава нужната сладост за постигане на идеалната хармония.

Добавям сироп от агаве за подслаждане на трюфелите, чието количество е по ваш вкус и в зависимост от използвания шоколад. Различните марки шоколад, макар и все 70% може да са различно горчиви в зависимост от използваната суровина.

Рецепта за 18-20 трюфела

120 г черен шоколад 70%

60 г прясно мляко

150 г маскарпоне

2 с.л. или на вкус агаве или течен мед

100 г пържени фъстъци

сол на вкус

1/4 ч.л. черен пипер

Черупка:

100 г млечен шоколад

15 г олио

Разтопете шоколада на водна баня като го разбърквате постоянно със силиконова шпатула. Затоплете прясното мляко и го сипете при шоколада. Разбъркайте до хомогенна смес. Прибавете на няколко части маскарпонето като разбърквате с шпатулата. Не бъркайте прекалено енергично. Прибавете солта и пипера, опитайте ганаша и подсладете на вкус.

Покрийте купичката със сместа със стреч фолио и приберете в хладилник за няколко часа или до следвашия ден – трябва да стегне, за да може да оформите трюфелите.

От сместа оформете трюфели като в центъра им поставяте по един (или няколко) фъстъка. Приберете в хладилник, а ако много са се размекнали при оформянето – във фризер, докато приготвите обвивката.

Обичайно трюфелите се обвиват в хрупкава шоколадова черупка, но за целта шоколадът трябва да бъде добре темпериран. Това изисква време, умение и термометър, затова предлагам нещо като глазура с малко добавено олио. Пак е леко хрупкаво, но трябва да се съхранява в хладилник, за да не омеква.

Накълцайте останалите ви фъстъци на ситно.

Стопете млечния шоколад на водна баня като го разбърквате постоянно със силиконова шпатула. Свалете от водната баня, прибавете олиото и разбъркайте до гладка смес, сипете вътре фъстъците. Започнете да овалвате трюфелите в шоколада – най-лесно е да работите с вилица. Оставяйте ги върху стреч фолио или хартия за печене докато обвивката стегне, след което приберете в хладилника.