ХЛЯБ БЕЗ МЕСЕНЕ / NO KNEAD BREAD

Този е като “селските” хлябове, които се купуват току що изпечени от фурната и се изяждат още горещи по пътя. Много пухкав, с хрупкава коричка. И много важно – не е нужно да имате какъвто и да било опит с тесто и месене, просто следвайте рецептата без да импровизирате!

Рецептата е с бавна ферментация, висока хидратация и без месене. Това означава, че забърквате тестото с лъжица, оставяте го поне 12-14 (а може и до 24-26 ч, не е нужно да следите часовника и да се съобразявате) часа на стайна температура, след което печете. За мен това е най-удачният и лесен вариант.

В края на поста оставям линкове към по-подробни обяснения и нагледни материали за оформянето на хляба, препоръчвам да ги разгледате.

Рецепта:

Използвам задължително мерителни лъжици!

400 г брашно

1,5 ч.л. сол

1/4 ч.л. (1 г) инстантна мая

300-320 г вода

Пригответе голяма купа (тестото значително ще увеличи обема си при втасването). Разбъркайте в нея брашното, солта и маята. Добавете водата (нека е на стайна температура, не студена) и разбъркайте с дървена лъжица или шпатула. Разбъркайте буквално за няколко секунди – докато получите хомогенна смес. Тестото е лепкаво и рядко, не се стряскайте от вида му и не добавяйте повече брашно! Покрийте купата със стреч фолио, кърпа или капак и оставете да втасва на стайна температура за 12 до 24 ч. Температурата трябва да бъде не повече от 22*С. Ако е по-студено, оставете тестото за повече време. Ако е твърде топло, по-добре е да направите втасването в хладилника, като тогава дайте на тестото минимум 24 ч. 

Набрашнете обилно работната повърхнст и изсипете тестото върху нея. Тестото е твърде меко и лепкаво, не позволява да се меси, но отново – НЕ добавяйте още брашно. С много бързи движения с ръка оформете тестото на топка (има видео във втория линк в края на поста). За мен по-лесен вариант е да използвам шпатула за оформянето му (има видео в един от линковете в края на поста). След като оформите тестото, поръсете лист хартия за печене с брашно и прехвърлете тестото върху него. Леко набрашнете тестото и го покрийте със стреч фолио или кърпа. Оставете отново да втаса. Аз го оставям 30-40 мин. – докато загрея фурната и съда за печене, но ако имате търпение – дайте му 2 часа. Времето за второто втасване ще зависи и от темепратурата в помещението, така че наблюдавайте тестото.

Важно е хлябът да се пече в много добре загрята фурна на 230*С. Включвам я да загрява поне 30 мин. преди да поставя хляба вътре като още с включването на фурната поставям вътре да се нагрява и съда за печене, заедно с капака. Използвам чугунена тенджера, но може да ползвате емайлирана, йенско стъкло, керамична – съд с капак, който държи на висока температура. в краен случай – провайте да печете в тава, като поставите купичка с вода на дъното на фурната, за да образува пара, и споделете резултата. Диаметърът на съда, който ползвам за тази рецепта е 22 см – в по-голям, хлябът ще се разлее и ще бъде по-плосък.

Щом фурната и тенджерата са се нагряли добре, много внимателно и много бързо (за да не се охлади съдът), прехвърлете тестото. Най-лесно за пенасяне е ако го сложите директно с хартията за печене, но аз пека без нея. 

Печете 30 мин под капак, след което махнете капака на съда и печете още 15 мин. до 30 мин. до хубава тъмно златиста кора. 

Внимателно извадете хляба и прехвърлете върху решетка. 

И тук всички казват – оставете да изстине преди да разчупите или разрежете. Никога не го правя 😀 Този хляб се яде топъл и се чупи, не се реже 🙂

Оригиналната рецепта е на Jim Lahey и може да прочетете подробните обяснения към нея тук – https://leitesculinaria.com/99521/recipes-jim-laheys-no-knead-bread.html

Тук има също много добре обяснена технолоията на приготвяне, полезни съвети и видео! Също така може да видите как да приготвите хляба без дългия порцес на ферментация – само за 2 часа. Имайте предвид обаче, че дългата ферментация дава много по-наситен аромат на хляба. https://www.gimmesomeoven.com/no-knead-bread/

Още съвети и видео как да работите с такова тесто с помощта на шпатула – http://abrowntable.com/home/a41opuvbbb9rujus1dlbi1hjfs3etg

2 thoughts on “ХЛЯБ БЕЗ МЕСЕНЕ / NO KNEAD BREAD

  1. Още преди да видя снимката, с първия ред знаех, че това ще е страхотен хляб. С интерес изчетох и изгледах…Доста трудно ми се видя това омесване с шпатулата, иска си майсторлък. Ще опитам непременно, пък дано се получи. Никога не умея да оформям добре топче от тесто:(, на мама и се получава, а моите все са едни такива грозновати. Така и с точенето, все не ми е кръгла кората…

    • Веси, не се притеснявай, ще ти се получи 🙂 Първия от като го правих, не го търкалях с шпатулата, само го посъбрах и изсипах в тенджерата 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.