Представям ви моето виждане за известната френска торта Fraisier. Не може да не сте виждали поне нейни снимки – с красиво подредени срязани ягоди отстрани. Насред зима, при липсата на пресни ягоди, й придадох по-различен дизайн, но основната рецепта си остава максимално близо до класическата.

Изпълнена е в мини вариант като монопорциони, но може да направите и голяма торта. Клаическата френска торта се прави с платки джоконда, напоени с портокалов ликьор, които аз замених с домашни бишкоти, напоени с ягодов Baileys. Платките се покриват със слой пресни ягоди, нарязани на ситно – при мен е ягодово желе от замразени ягоди. Нежен крем Дипломат е сърцето на тортата. Декорацията ми е от шоколад Ruby (вдъхновена от Josia Reichen) – може да ползвате бял шоколад, или да оставите тортата “гола”.

Рецептата е за торта с диаметър 20 см или за 6 тортички с диаметър 7 см всяка

Бишкоти:

125 г захар

150 г белтъци

100 г жълтък

щипка сол

125 г брашно

Разбийте белтъците на лека пяна с щипката сол, след което започнете поетапно да добавяте захарта докато получите гладка смес, която образува меки връхчета.

В отеделна купа разбъркайте жълтъците. Добавете на 3 пъти белтъците към жълтъчната смес, като разбърквате внимателно с шпатула. На няколко части прибавете брашното през цедка, като отново разбърквате внимателно.

Поставете сместа в пош с широк кръгъл накрайник и шприцовайте бишкоти или кръгове с желания диаметър и височина около 1 см. Поръсете обилно с пудра захар.

Печете в предварително згарята на 180*С фурна за около 10-12 мин или до леко златисто. Охладете в тавата, след което пренесете върху решетка.

За напояване:

100 г Baileys Strawberries and Cream

100 г прясно мляко

Разбъркайте млякото и Baileys и потапяйте в тях бишкотите.

Крем Дипломат:

Накиснете желатина в 60 г студена вода и оставете да набъбне.

Сложете прясното мляко да загрява на котлона.

През това време разбийте жълтъците със захарта, нишестето и брашното с помощта на телена бъркалка. Щом млякото заври, добавете го на тънка струя към жълтъчената смес, като през цялото време разбърквате. Така получената смес върнете на котлона и гответе на среден огън, като бъркате постоянно и енергично с бъркалката. Сместа трябва постепенно да се сгъсти и да заври. Щом заври, намалете котлона и гответе още 1-2 мин, като не спирате да бъркате енергично. Трябва да внимавате кремът да не загори по дъното на тенджерата – затова помагат умерената температура и енергичното бъркане.

Щом кремът е готов, прехвърлете го в купа и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато желатинът се стопи. Ако забележите бучици в крема, пасирайте го за кратко. Оставете крема да се охлади.

Разбийте течната сметана на меки връхчета. Прибавете я към изстиналия крем, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула, така че да запазите въздушността на сметаната.

Ягодово желе:

5 г желатин

75 г ягоди

35 г вода

35 г захар

Накиснете желатина в малко студена вода и го оставете за 5 мин. да набъбне. Пасирайте ягодите на пюре. Смесете ги със захарта и водата и загрейте на котлона, докато захарта се стопи. В топлата ягодова смес прибавете набъбналия желатин и разбъркайте. Охладете до стайна температура, след което излейте във формата.