Отново веган рецепта, без глутен и без рафинирана захар – много ароматни сладки с тиква и рецепта за моя домашен безглутенов микс.

Предлагам ви моя вариант за безглутенов микс, който е най-универсален и може да замести брашното в почти всяка рецепта. Основата е оризово брашно – то е най-неутрално като вкус и се използва най-често като заместител на пшеничното брашно. Ако ползвате само него обаче, печивото ще стане доста сухо и ронливо, затова към оризовото брашно прибавям нишесте. Нишестето освен това образува гелообразна структура, която помага да имитираме глутеновата мрежа от пшеничното брашно. В моя микс смесвам царевично нишесте и нишесте от тапиока. Двете образуват различен тип гел и дават оптималната текстура, която искам. Освен това, често в безглутеновите мискове се добавя ксантанова гума, за по-добра структура на печивото. Нишестето от тапиока в моя микс напълно я замества.

Направило ми е впечатление, че различните марки нишесте/ брашно от тапиока имат различна желираща сила (или може би някои от тях не са съвсем чиста тапиока). Това, което използвах – на Dragon Superfoods е доста силно и ако прекалите с него ще получите гумена текстура на печивата – също както и ако прекалите с ксантановата гума.

Обикновено си приготвям по-голямо количество безглутенов микс като разбърквам добре оризовото брашно и двата вида нишесте, съхранявам в буркан и ползвам, когато ми потрябва.

Миксът е със следната рецепта:

560 г оризово брашно

200 г царевично нишесте

60 г нишесте/брашно от тапиока

Рецептата за тиквените сладки:

185 г оризово брашно

65 г царевично нишесте

20 г нишесте (брашно) от тапиока

90 г кокосова захар (или кафява захар)

1 ч.л .бакпулвер

1/2 ч.л. сода

1 ч.л. канела

1/2 ч.л. джинджифил

300 г пюре от печена тиква

190 г прясно изцеден портокалов сок

55 г кокосово масло

По желание: парченца черен шоколад или начупени орехи

В купа смесете всички сухи съставки и ги разбъркайте добре.

Отделно смесете тиквата, портокаловия сок и кокосовото масло – най-лесно е ако ги поставите заедно в кана и пасирате. Кокосовото масло трябва да бъде меко (на стайна температура) или стопено.

Прибавете тиквената смес към сухите съставки и разбъркайте до хомогенна смес (без да прекалявате с бъркането). Сместа ще се получи сравнително рядка – не може да се ооформя с ръце.

Покрийте тава с хартия за печене и с помощта на супена лъжица оформете бисквитките. Старайте се да бъдат с вднакъв размер. Оформете ги и загладете добре с лъжицата – няма да се заравнят сами при печенето.

Печете в предварително загрята на 180*С фурна за около 15-20 мин. Времето за печене ще зависи от размера на сладките. Печете докато започнат леко да се напукват на повърхността.