Екзотичен е вкусът на този крем, комбиниращ кокосово мляко, лукума и джинджифил със свежи мандарини. Нежната му текстура пък се дължи на брашното (нишестето) от тапиока. 

Нишестето от тапиока е по-особено от царевиното нишесте. Придава по-нежна и по гелообразна текстура на изделията, в които го влагате. За да имате добър резултат, когато сгъстявате кремове и сосове с него, са важни две неща – не го гответе прекалено дълго и не го бъркайте прекалено енергично. Когато свалите от котлона, сместа ще е доста рядка, но ще стегне след продължителен престой в хладилник (аз го оставям до следващия ден).

Желиращите свойства на нишестето от тапиока го правят чудесна добавка в безглутенови печива и скоро ще ви споделя моя домашен безглутенов микс, в който тапиоката има важна роля.

Лукумата пък е южноамерикански плод, който наподобява на вкус нещо между фурма, мушмула и райска ябълка. Извън Южна Америка се продава на прах и се използва като ароматна добавка и естествен подсладител към смутита и сурови десерти. Може също така да замести част от захарта и брашното в една рецепта.

В моите чашки комбинирах лукума пудинг с малко кокосов пудинг, може да нпарвите само един от 2та варианта или да замените лукумата с какао.

За 2 порции:

Лукума пудинг:

300 г кокосово мляко

60 г захар или светъл сироп от агаве, мед, кленов сироп

20 г лукума на прах

10 г брашно (нишесте) от тапиока

1 ч.л. джинджифил на прах

Кокосов пудинг:

150 г кокосово мляко

30 г захар или светъл сироп от агаве, мед, кленов сироп

10 г кокосово мляко на прах

5 г брашно (нишесте) от тапиока

Смесете сухите съставки в купичка и ги разбъркайте. Сложете кокосовото мляко в касерола и включете на среден огън.

Прибавете сухите съставки кък млякото и разбъркайте с телена бъркалка докато се разтворят. Спрете да разбърквате и оставете сместа да заври. Щом заври, може да разбъркате отново, за да не загори, но не твърде енергично. Оставете сместа да ври докато леко започне да се сгъстява, след което прехвърлете в купа или чашки и, щом се охлади, приберете в хладилника. 

Комбинирайте пудинга с мандарини или резени портокал. .