Пащърнакът придава незаменим на този мус, но ако желаете може да го приготвите и само с тиква. Комбинирах муса в торта с лешникови блатове и карамелена глазура.

Рецептата е за торта с размери 15 см.

За блатовете използвах рецептата от тази торта (но реализирани с тръстикова захар и смлени лешници) – https://sugarmouse.club/2020/10/19/lemon-cake/

Мус от тиква и пащърнак

450 г пюре от тиква и пащърнак (направих го 1:1, но вие може да промените съотношението)

100 г портокалов сок

120 г захар

20 г желатин

250 г течна сметана

Препоръчвам да направите пюрето от печени, а не сварени тиква и пащърнак.

Накиснете желатина в студена вода. Загрейте портокаловия сок със захарта на котлона като разбърквате докато захарта се стопи. Свалете от котлона и прибавете набъбналия желатин в горещата смес. Разбъркайте, за да се разтвори напълно желатина. Прибавете всичко това в купа към пюрето от тиква. Разбъркайте добре.

В отделна купа разбийте течната сметана на меки връхчета и прибавете на три части към тиквения крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Карамелена заливка

50 г захар

60 г течна сметана

30 г масло

Карамелизирайте захарта. Свалете от котлона и добавете сметаната на тънка струйка като разбърквате. Трябва да получите гладка смес. Прибавете и маслото. Оставете заливката да се охлади, но да е достатъчно течна, за да се разлее върху десерта.