ПОВИТИЦА / POVITICA

Повитица е традиционния за Хърватска и Сърбия “козуначен” хляб с богата орехова плънка, потица се нарича в Словения. Рецептата датира още от 16ти век. 

Рецептата, която ви представям е от хърватски източник.

Нужна ви е правоъгълна форма с размери около 25 x 11 x 7 cm

300 г брашно
40 г захар
7 г сол
7 г инстантна мая
1 яйце
30 г стопено масло
150 г прясно мляко

За плънката:

280 г орехи
100 г захар
2 с.л. какао на прах
1 ч.л. канела
60 г масло
60 г прясно мляко
1 жълтък

За тестото, смесете в купа брашното, захарта, солта и маята. Добавете предварително разбитото яйце и прясното мляко като разбърквате. Прибавете и маслото. Омесете гладко, меко и еластично тесто. Ако месите на ръка ще ви трябват 8-10 мин.
Това, което направих аз, беше да сложа всички продукти за тестото в машината за хляб Panasonic и да стартирам програма за втасване. Машината извършва и самото месене.
Ако не ползвате машина за хляб, поставете тестото в леко намазнена купа, покрийте го със стреч фолио и оставете на топличко да втаса за около 1-2 часа. Тестото трябва да увеличи обема си поне двойно, а времето за това ще зависи от температурата, на която се намира.

Когато видите, че тестото е почти готово, пригответе плънката. Препоръчвам да я приготвите в последния момент, иначе ще се охлади и ще се стегне много, което ще я направи трудна за нанасяне.
В чопър поставете орехите, захарта, какаото и канелата и смелете на фини трохи. През това време загрейте прясното мляко с маслото докато маслото се стопи и млякото заври. Веднага сипете смлените орехи във врялото мляко (вече свалено от котлкона) и разбъркайте. Прибавете жълтъка и разбъркайте отново до хомогенна смес.

Подгответе се за разточване на тестото. Трябва да си освободите голямо пространство – тестото трябва да бъде разточено в правоъгълник с размери около 65 х 45 см. Покрийте плота с достатъчно голяма памучна или ленена кърпа или чаршаф. Поръсете кърпата с фин слой брашно. Поставете тестото върху нея и леко го разгънете с ръце, след което започнете да го разточвате. От време на време го отлепяйте леко от кърпата. Тестото трябва да бъде разточено в правоъгълна форма и да бъде изключително тънко – да прозира, като внимавайте да не го накъсате.

След като разточите тестото, разпределете с лъжица плънката, първоначално на няколко купчинки по цялото тесто, след което много нежно започнете да я разстилате. Трябва да постигнете тънък и равномерен слой плънка по цялата повърхност на тестото.

Започнете да навивате тестото по дългата му страна. Трябва да бъде навито на много тънко, стегнато руло, тоест започнете с прегъване на съвсем мъничка част от ръба му. Щом навиете рулото, загънете го S-образно и внимателно го пренесете в тавичката. Начинът, по който ще поставите тестото в тавата ще определи уникалния вид на неговия разрез. Не забравяйте да намазните тавичката, а най-добре я покрийте с хартия за печене. Покрийте със стреч фолио тестото и оставете отново да втаса за около час.

Загрейте фурната на 180*С.
Преди печене, намажете повърхостта на тестото с малко белтък (който ви е останал от плънката). Може да поръсите със захар.

Печете в добре загрятата фурна за 15 мин., след което намалете фурната на 150*С и печете още 45 мин.


Оставете за кратко да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху решетка. Изчакайте напълно да изстине преди да разрежете. За да не се разпадат парчетата, режете с вълнобразен нож и като обърнете повитицата с основата нагоре.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.