ТОРТА КАРАМЕЛ И ШОКОЛАД / CHOCOLATE CARAMEL CAKE

Това е рецепта за торта, приготвена със супер семпли продукти, които вероятно има във всяка кухня. Давам идеи как и кои продукти може да замените, в зависимост от наличностите в шкафа и хладилника ви. Какаови блатове, напоени с кафе, и карамелен крем с крем сирене – тортата е много вкусна и доста лесна.

Рецептата е за торта с диаметър 15 см.

Какаови блатове:

3 яйца
125 г захар
50 г брашно
25 г какао
75 г масло, стопено и охладено

Включете фурната да загрява на 160*С и покрийте дъното на форма за торти с хартия за печене. Леко намазнете стените.

В голяма купа с миксер разбийте яйцата със захарта докато получите пухкав и гъст крем. Това може да отнеме 5-8 минути.
Пресейте какаото и брашното върху яйчения крем. Разбъркайте ги много внимателно със силиконова шпатула.
Последно добавете стопеното и охладено масло и отново разбъркайте внимателно с шпатулата докато маслото се усвои.
Сипете сместа във формата за печене и поставете в загрятата фурна.
Печете 35-40 мин. – докато забодена в центъра дървена клечка излезе суха.
Извадете формата от фурната и оставете блата да се охлади в нея за около 5 мин., след което го прехвърлете върху решетка до пълното му изстиване.
Разрежете блата хоризонтално на три равни части, за да получите три по-тънки блата.

Напоете блатовете с еспресо. Ако не желаете да ползвате кафе, импровизирайте с чай, ром, или само гореща вода с малко захар. Важно е блатовете да бъдат напоени с гореща течност, за да не бъде суха тортата. Напояването става с помощта на четчица – не прекалявайте с течността.

Карамелен крем:

120 г захар
250 г прясно мляко
щипка сол
4 жълтъка
10 г захар
10 г желатин на прах*
60 г вода за желатина
250 г крем сирене**

* Ако нямате желатин, може да сгъстите крема с нишесте. Текстурата и стабилността на крема ще бъдат различни, но резултатът няма да е лош. Използвайте 20 г нишесте, разбъркано с малко студена вода, за да се образува каша.
** крем сиренето може да замените с фина извара, пасирана с малко кисело мляко, или пък със заквасена сметана. Може вместо него да сложите течна сметана, разбита на меки връхчета (сметаната трябва да е мин. 30% масленост, за да може да се разбие ако е животинска).

С тези количества кремът се получава сравнително тънък слой между блатовете. Ако обичате торти с повече крем, удвоете дозата.

Накиснете желатина в 60 г студена вода.
Карамелизирайте 120 г захар до светъл карамел. През това време загрейте прясното мляко докато заври. Добавете го на много тънка струя към карамела (извън котлона) като разбърквате. Внимавайте, защото сместа ще кипне (важно е да ползвате по-дълбока касерола). Върнете сместа на котлона и доведете до завиране.
С телена бъркалка разбъркайте жълтъците с 10 г захар. Сипете при тях заврялата карамелена смес, като я прибавяте на тънка струя и с постоянно бъркане. Върнете сместа на котлона и гответе на ниска температура като бъркате непрекъснато и енергично докато се сгъсти. Свалете от огъня, охладете леко и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте, за да се разтвори. Оставете кремът да се охлади до стайна температура.
В друга купа сложете крем сиренето и започнете да добавяте на малки части към него карамеления крем. Бъркайте с телена бъркалка. Оставете така получения крем в хладилник, докато се сгъсти достатъчно, че да може да бъде нанесен върху блатовете.

Ако ползвате нишесте вместо желатин – разбъркайте го с жълтъците, заедно с 10те г захар. Когато върнете на котлона карамелената смес с жълтъците и нишестето, бъркайте енергично докато сместа заври – трябва да се сгъсти и да избълбука, но без да позволявате да загори. Веднага щом свалите от котлона, прехвърлете в купа.

Ако замените крема сиренето с разбита течна сметана – След като карамеления крем се е охладил напълно, прибавете разбитата на меки връхчета сметана като разбърквате внимателно с шпатула.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.