Комбинация от касис, боровинки и аромат на виолетки (теменужки).

Тортата е с диаметър 24 см и се състои от тънка бадемова платка, хрупкави маслени кокосови трохи, център от  касис крем с виолетки и маскарпоне мус с боровинки и виолетки разбира се.
Ароматът на виолетки идва от смлени бонбони “Теменужки”.

Бадемов дакоаз

150 г бадеми (печени, солени)
75 г пудра захар
40 г белтък
45 г захар

Загрейте фурната на 170*С.
Смелете бадемите заедно с пудрата захар на фино брашно.
Разбийте белтъците със захарта на твърди връхчета.
На три части добавете смлените белтъци с пудра захар и разбърквайте внимателно с шпатула докато се усвоят.
Нанесете сместа върху хартия за печене и изпечете до златисто.

Кокосов crumble

30 г кокосова захар или захар мусковадо
20 г кокосови стърготини
30 г оризово брашно
30 г кокосово масло
10 г вода

Разтопете кокосовото масло.
Смесете захарта, кокосовите стърготини и оризовото брашно в купа. Прибавете стопеното масло и водата и разбъркайте с лъжица.
Сипете сместа върху хартия за печене като я оставите на едри трохи. Изпечете в загрятата на 170*С фурна до златисто.

Крем с касис

150 г маскарпоне
150 г течна сметана
35 г захар
35 г смлени бонбони теменужка
60 г сок от касис
5 г желатин

Накиснете желатина в студена вода.
Загрейте леко сока от касис, заедно със захрта и бонбоните. Щом захарта и бонбоните се стопят, свалете от котлона и разтворете набъбналия желатин.
Охладете сместа.
Поставете маскарпонето и сметаната в купа и разбийте на ниска степен с миксера до хмогенна и пухкава смес. Не прекалявайте с разбиването! Прибавете постепенно охладения касис като разбърквате съвсем за кратко.
Поставете получение крем в ринг с диаметър 20 см. Поръсете отгоре кокосовите трохи замразете.

Мус с маскарпоне и боровинки

700 г маскарпоне
300 г крема сирене
100 г смлени бонбони теменужка
150 г пюре от боровинки
150 г течна сметана
20 г желатин

Накиснете желатина в студена вода.
Загрейте леко пюрираните боровинки, заедно със смлените бонбони. Щом бонбоните се стопят, свалете от котлона и разтворете набъбналия желатин.
Охладете сместа.
Поставете маскарпонето и крема сиренето в купа и разбийте на ниска степен с миксера до хмогенна и пухкава смес. Не прекалявайте с разбиването! Прибавете постепенно охладените боровинки като разбърквате съвсем за кратко.
Отделно разбийте сметаната на много меки връхчета и прибавете внимателно с шпатула към останалата смес.