ШОКОЛАДОВА ТОРТА – БЕЗ ЗАХАР И ГЛУТЕН / SUGAR FREE GLUTEN FREE CHOCOLATE CAKE

Тортата е подходяща за тези от вас, които не ядат пшенично брашно, избягват захарта (използваните натурални подсладители са подходящи за употреба от диабетици), вписва се идеално и в кето режим.

Така приготвената рецепта съдържа доста мазнини, което я прави подходяща за кето хранене, но не и за нискокалорични режими. Бих олекотила рецептите на кремовете, заменяйки сметаната с разбити белтъци и добавяйки инулин за тяхното стабилизиране (няма да ви се получи ако замените сметаната с такава с по-нисък % масленост 😉 ).

Приготвям “домашен шоколад” за влагане в шоколадовия мус, бихте могли да използвате готов натурален шоколад с подсладител по избор.

Повече за приготвянето на подобен тип десерти и за използваните продукти може да научите на куросвете ми “Десерти без захар” и “Десерти без глутен”, а за кето хранещите се е курсът “Кето печива” (следете сайта на Кулинанрно училище Амюз Буш за повече информация – https://www.amusebouche-bg.com/bg/courses/category/sladkarski

Специалните продукти за приготвянето на тортата (ксилитол, какаово и кокосово масло, суроово какао на прах) са под марката Dragon Superfoods и може да намерите в био магазини Зелен. Кислитолът може да бъде заменен 1:1 с еритритол.

Тортата е с диаметър 20 см

Блат
(за 1 блат 20 см и 1 блат 15 см)

4 яйца – разделени на белтъци и жълтъци
90 г ксилитол
30 г кокосово масло, стопено
1 ч.л. оцет
60 г бадеми, фино смлени
60 г лешници, фино смлени
30 г какао
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода
1 с.л. еспресо

Разбийте жълтъците с половината ксилитол. Прибавете стопеното кокосово масло. Отделно рабзъркайте смлените ядки, какаото, набухвателите и прибавете на три части към останалата смес. Завършете с оцета и еспресото.
Разпределете сместа в подготвените форми и печете в предварително загрята на 180*С фурна за около 15 мин. или до готовност.

Малиново желе

120 г малини
20 г вода
малка щипка ксантанова гума
5 г желатин

Накиснете желатина в студена вода за около 5 мин, след което го затоплете на водна баня, за да се втечни. В подходящ за пасатор съд поставете малините, водата, втечнения желатин и ксантановата гума и пасирайте до хомогенно пюре. Сипете го във форма с диаметър 15 см и приберете в камерата докато започне да стяга. Щом желето стегне достатъчно, поставете върху него във формата изпечения по-малък блат.

Шоколад

170 г какаово масло
60 г какао
60 г ксилитол

Стопете какаовото масло. Пресейте над него какаото и ксилитола и разбъркайте до гладка и хомогенна смес. Ако се наложи, затоплете повторно, за да доразбъркате и загладите шоколада. Претеглете 200 г от шоколада, а останалото количество разстелете на тънък слой върху хартия за печене. След като стегне, начупете и ползвайте за декорация на тортата.

Шоколадов мус

200 г шоколад
150 г прясно мялко
60 г ксилитол
10 г желатин
100 г течна сметана, 35% масленост

Накиснете желатина в студена вода за 5-10 мин.
Загрейте прясното мляко с ксилитола като разбърквате докато ксилитолът се стопи. Оставете млякото да заври и сипете върху шоколада. Прибавете накиснатия желатин и разбъркайте до хомогенна смес. Охладете до стайна температура.
Разбийте тезната сметана на меки връхчета и прибавете към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.
Сипете муса във форма с диаметър 20 см върху охладения шоколадов блат. Приберете в камера или хладилник сокато мусът стегне. След това поставете върху него малиновото желе.

Сметанов мус

5 г желатин
200 г течна сметана, 35% масленост
250 г заквасена сметана
40 г ксилитол
1 ч.л. ванилов екстракт

Накиснете желатина в студена вода за 5-10 мин., след което го затоплете на водна баня, за да се втечни.
Поставете течната и заквасената сметана в купа, заедно с ксилитола и ваниловия екстракт. Разбийте на ниска скорост с миксера до меки връхчета.
Добавете една по една 3-4 с.л. от крема към втечнения желатин като разбърквате. След това добавете желатиновата смес към останалия сметанов крем и разбъркайте добре.
Нанесете върху шоколадовия мус.
Може да оставите част от сметановия крем за декорация на тортата.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.