Един от най-вкусните чийзкейк, които съм правила – плътна и нежна текстура с аромат на кафе, Baileys и шоколад върху хрупкава бадемова основа. Истинска наслада!

За чийзкейк с диаметър 20-22 см

Основата:

300 г печени бадеми (солени)
140 г оризово брашно
40 г какао
220 г масло, меко
110 г захар
2 белтъка

Крема:

700 г крема
220 г кафява захар
4 яйца
120 г заквасена сметана
60 г Baileys Chocolat Luxe
2 с.л. нишесте
2 с.л. разтворимо кафе

Заливка:

70 г натурален шоколад
100 г Baileys Chocolat Luxe

Пригответе основата:

Загрейте фурната на 180*С.
Смелете бадемите на брашно. Смесете ги с оризовото брашно и какаото.
Разбийте маслото със захарта на крем, прибавете белтъците. След като получите хомогенна смес, добавете сухите съставки и разбъркайте до получаване на меко тесто.
Покрийте дъното на формата, в която ще печете чийзкейка с хартия за печене. Разстелете тестото на равен слой и печете в згарятата фурна за 10-15 мин.
Оставете да се охлади във формата.

Пригответе чийзкрема:

Намалете температурата на фурната на 160*С.
Разбийте с миксер крема сиренето и захарта за кратко. Добавете яйцата, едно по едно, след тях прибавете заквасената сметана, Bayleys Chocolat Luxe, нишестето и кафето. Разбийте до хомогенна смес без да прекалявате с разбиването.

Сипете крема върху охладената бисквита и печете в загрятата фурна около 50-60 мин. – чийзкейкът трябва да е стегнал по края, но щом разклатите леко тавата, в центъра да е нестабилен. Изключете фурната, отворете вратата й и оставете десертът да се охлади в нея. След като изстине, приберете чийзкейка в хладилник до следващия ден. Едва тогава отстранете формата.

За заливката – стопете натуралния шоколад. Затплете леко Baileys Chocolat Luxe и го добавете при шоколада като разбърквате до хомогенна смес. Нанесете върху чийзкейка.