ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С ШАМ ФЪСТЪК / PISTACHIO FRENCH MACARONS

Френски макарони, в които шам фъстъкът присъства осезаемо и в черупката, и в крема.

За черупките:

50 г шам фъстък (обелен и фино смлян)
75 г бадемово брашно
125 г. пудра захар
90 г. белтъци
125 г. фина кристална захар

Бадемовото брашно, смления шам фъстък и пудрата захар се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение до достигане на лека пяна, след което на 2-3 части се добавя захарта. Разбиването продължава до получаване на твърди върхове.

Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.
Тава се покрива с хартия за печене. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).
Макароните се пекат в загрята на 130*С фурна за около 15-17 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.

Крем с бял шоколад и шам фъстък:

100 г бял шоколад
200 г течна сметана
100 г шам фъстък (обелен и фино смлян)

Шоколадът се начупва на парчета и се поставя в купа.
Сметаната се загрява на слаб огън заедно с шам фъстъка. Щом заври, сместа се сипва върху шоколада и се разбърква докато шоколадът се стопи. Пасира се с пасатор, за да се получи фин крем.
Ако е необходимо, кремът се прибира в хладилника, за да стегне до подходяща за шрицоване текстура.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.