Меломакарона са едни от сладките, които задължително се приготвят за Коледа в Гърция. За първи път ги опитах съвсем наскоро в Корфу, където прекарахме почивните дни около празниците. С домашни меломакарона и курабиадес ни посрещна нашата домакиня в airbnb къщичката.
Завръщайки се от прекрасния Корфу, трябваше да пробвам рецепта за меломакарона. Това са постни сладки, приготвят се със зехтин, канела и портокалов сок и се сиропират с меден сироп, ароматизиран отново с канела и портокал. Поръсват се с орехи. Могат да бъдат и с различни пълнежи. Тъй като популярни за Корфу са продуктите от кумкуат, моите меломакарана направих с пълнеж от орехи и сладко от кумкуат и вложих ликьор от кумкуат в тестото.

Поради бедния английски на леля Марина, не я разпитах за нейната рецепта, но заложих на тази по-долу. В началото бях разочарована, че сладките нямат много общо на вкус и текстура с тези от Корфу. Обаче не случайно пише, че трябва да отлежат поне две седмици. Приготвих ги веднага след като се прибрахме в София в началото на януари, но чак 20ина дена по-късно ми остана време да ги снимам. Така че проследих развитието на вкуса и текстурата им във времето и мога да кажа, че след 2 седмици престой в кутия са същите като тези в Корфу. 🙂

Гледката от къщичката в Канакадес, Корфу

Източник: scrummylane

За около 30 сладки:

400-450 г брашно
120 г зехтин
120 г олио
75 г захар
90 г портокалов сок
30 г бренди/коняк/портокалов ликьор
1 ч.л. бакулвер
1/2 ч.л. сода
1 ч.л. канела

Сироп:

170 г мед
100 г захар
190 г вода
1 пръчка канела
портокалова кора

Пълнеж (не е задължителен):
100 г смлени орехи
2-3 с.л. слдко от кумкуат/портокал

Има два варианта да сиропирате меломакарона – току що изпечените сладки да потопите в студен сироп или след като изстинат сладките да сварите сиропа и да ги накиснете докато е горещ. За различните рецепти се препоръчва различен подход.
В този случай първо пригответе сиропа (може и от предния ден).
Изцедете 90 г портокалов сок (от около 2 портокала) и запазете кората на единия портокал.

В малка тенджерка поставете меда, захарта, водата, пръчка канела и остатъците от изцедения портокал. Загрейте на котлона. Разбърквайте докато се стопи захарта. Оставете сместа да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри 10ина мин, докато леко се сгъсти. Свалете от огъня, извадете канелата и портокала и оставете да изстине.

За меломакарона:

Загрейте фурната на 190*С

В купа разбъркайте захарта, портокаловия сок, зехтина и олиото. Добавете алкохола. Смесете 400 г брашно с бапулвера и содата и прибавете на няколко пъти към течната смес. Много е важно да разбърквате съвсем нежно и кратко, в противен случай ще избие мазнината. Трябва да получите меко и не особено гладко тесто. Ако е твърде мазно, добавете още 30-50 г брашно.
От тестото оформете овални форми (подобни на яйце, но по-малки – около 30 г всяка). Традиционно на меломакарона се правят леки резки отгоре, като притиснете леко с вилица например.
Подредете в тава, покрита с хартия за печене и печете в загрятата фурна за 25-30 мин – до златисто.

Готовите сладки поставете веднага в сиропа като ги обръщате, така че да се облеят от всички страни за около 30 секунди.
С помощта на решетъчна лъжица извадете от диропа и поставете върху решетка, за да се отцеди излишния сироп. Веднага поръсете с накълцани орехи и канела на прах.

Меломакарона се прибират в кутия и се оставят да престоят поне 2 седмици преди консумация.

А Корфу е прелестен остров. Препоръчвам да го посетите извън сезона, когато не е твърде горещо и не кипи от турсити. Обиколете с кола планинските пътища покрай красиви селца и невероятни гледки и се разходете по скритите пътеки сред маслиновите гори, които водят или до някое китно село, или до таен плаж с тюркоазени води.