Специална е, защото е нисковъглехидратна, без глутен и без захар. Почти може да я включите в кето диета (ако сте стриктни, може да замените ябълката с тиквичка и/или морков, а фъстъците с макадамия например).

Тортата се оказа много успешна. Състои се от ябълков блат, две фъстъчени платки, крем с маскарпоне и сметана, крем с фъстъчено масло и крема сирене.
Най-долния блат може да приготвите и като самостоятелен ябълков сладкиш без брашно и захар. Вместо захар, навсякъде използвам еритритол на Dragon Superfoods. Ако нямате проблем с консумацията на захар, може да замените еритритола с бяла или кафява захар.

Рецептата е за торта с диаметър 15 см.

Ябълков блат:

40 г бадемово брашно
15 г кокосово брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил
55 г кокосово масло, меко
1 яйце
50 г еритритол
75 г настъргана ябълка от сух сорт*

*За цялата торта ми беше достатъчна една средно голяма ябълка. Настъргах цялата, изтеглих 75 г, а останалото сложих между блатовете.

Загрейте фурната на 180*С и си подгответе тавичка с диаметър 15 см.

Смесете всички сухи съставки в купа и ги разбъркайте.
Настържете ябълката.
Разбийте кокосовото масло с еритритола. Прибавете яйцето. Добавете сухите съставки на 2-3 пъти и накрая настърганата ябълка.
Сипете сместа във формата и печете около 20 мин. или докато блатът стане златист отгоре. Оставете да се охлади леко в тавата, след което прехвърлете върху решетка докато изстине напълно. Тъй като блатът е без брашно, е по-крехък, така че пренасяйте внимателно.

Фъстъчени платки:

3 белтъка
150 г смлени фъстъци
50 г еритритол

Разбийте белтъците и еритритола на меки връхчета. Прибавете смлените фъстъци и разбъркайте внимателно с шпатула.

Разделете сместа на 2 части и изпечете 2 тънки платки.
Печете в предварително загрята на 180*С с вентилатор фурна за около 10 мин. – до златисто.

Маскарпоне крем:

250 г маскарпоне
200 г течна сметана
50 г еритритол

2 с.л. фъстъчено масло

Разбите сметаната с еритритола до меки връхчета. Прибавете я към маскарпонето с помощта на шпатула. Разделете сместа на 2 и към едната част добавете 2 с.л. фъстъчено масло.

Фъстъчен крем за измазване:

90 г крема сирене
60 г фъстъчено масло
50 г еритритол
50 г течна сметана

Разбийте крема сиренето с фъстъченото масло и еритритола.
В отделна купа разбийте течната сметана на меки връхчета. Прибавете я към крема с помощта на шпатула.

Поставете върху подложка ябълковия блат. Нанесете отгоре му половината от маскарпоне крема, която е с фъстъчено масло и поръсете половината от останалата ви настъргана ябълка. Поставете отгоре едната фъстъчена платка, покрийте я с другата половина от маскарпоне крема и отново поръсете с ябълка. Завършете с втората фъстъчена платка. Измажете тортата отгоре и отстрани с фъстъченния крем с крема сирене. Използвайте го и за семпла декорация с пош.