Влажен шоколадов блат, баварски крем с боровинки, хрупкави какаови бисквитки, маскарпоне мус с пресни боровинки и крем с бял шоколад и маскарпоне за декорация.

За торта с диаметър 15 см.

Шоколадов блат:

55 г брашно
25 г какао
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. бакпулвер
1/8 ч.л. сода
100 г захар
1 яйца
70 г айрян или мътеница
60 г есоресо
35 г масло, стопено

Смесват се сухите съставки в голяма купа. В друга купа се разбиват яйцата със захарта, добавя се айряна и кафето. Течната смес се сипва на няколко части към сухата смес. Накрая се добавя стопеното и охладено масло.
Блатът се пече в загрята на 160*С за около 30 мин.

Тъй като сместа за блата е много течна, може да ползвате част от бисквиттеното тесто (по-долу), за да облепите долната част на ринга, в който ще печете блата, така че сместа да не изтича.

Какаова бисквита:

95 г масло, студено
60 г захар
100 г брашно
35 г какао
1/4 ч.л. бакпулвер
сол, щипка

Поставете всички продукти в купата на кухненски робот и смелете на кратки пулсове, докато се образува ронливо тесто. Съберете го с ръка и увийте в стреч фолио. Приберете в хладилник за около 30 мин.

Натрошете тестото върху покрита с хартия за печене тава и печете в загрята на 160*С с вентилатор фурна за 10 мин.

Боровинков крем

70 г прясно мляко
120 г боровинки, пюрирани
2 жълтъка
20 г захар
10 г желатин
70 г течна сметана

Накиснете желатина в 60 г студена вода.
Загрейте на котлона млякото и боривнките. През това време в купа разбъркайте жълтъците със захарта. Прибавете загрятата течност на тънка струя към жълтъците. Поставете купата със сместа на водна баня и гответе с постоянно и енергично бъркане с телена бъркалка, докато сместа стане гладка и леко се сгъсти. Свалете от водната баня и разтворете накиснатия желатин в топлата смес. Охладете крема до стайна температура.
Разбийте течната сметана на меки връхчета и смесете с боровинковия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Маскарпоне мус

250 г маскарпоне
100 г течна сметана
5 г желатин
* препоръчвам да добавите 30 г лимонов сок и лимонова кора към крема, нещо, което аз не направих, но определно ми липсваше кисела нотка. Ако добавите лимонов сок – загрейте го, за да разтворите в него желатина и така смесете с маскрапонето.

Накиснете желатина в 30 г студена вода, след което го загрейте на водна баня, за да се втечни. Смесете го с маскарпонето. Разбийте сметаната на меки връхчета и добавете към маскарпонето.

Шоколадов крем с маскарпоне за декорация

75 г бял шоколад
60 г течна сметана
200 г маскарпоне

Стопете белия шоколад на водна баня и добавете към него сметаната. Приберете в хладилник, за да се охлади. Прибавете маскарпонето и разбийте с миксер до получаване на гладък и плътен крем.

Сглобяване на тортата:

На дъното на формата поставете блата. Покрийте го с боровинковия крем и приберете в хладилник или фризер, докато стегне леко. Подредете отгоре пресни бороивнки и натрошете част от какаовата бисквита. Покрийте с маскарпоне муса и приберете в хладилник за поне 6 часа (най-добре до следващия ден.
Декорирайте тортата с шоколадовия крем с маскарпоне и пресни плодове.