Влажен шоколадов блат, баварски крем с боровинки, хрупкави какаови бисквитки, маскарпоне мус с пресни боровинки и крем с бял шоколад и маскарпоне за декорация.
За торта с диаметър 15 см.
Шоколадов блат:
55 г брашно
25 г какао
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. бакпулвер
1/8 ч.л. сода
100 г захар
1 яйца
70 г айрян или мътеница
60 г есоресо
35 г масло, стопено
Смесват се сухите съставки в голяма купа. В друга купа се разбиват яйцата със захарта, добавя се айряна и кафето. Течната смес се сипва на няколко части към сухата смес. Накрая се добавя стопеното и охладено масло.
Блатът се пече в загрята на 160*С за около 30 мин.
Тъй като сместа за блата е много течна, може да ползвате част от бисквиттеното тесто (по-долу), за да облепите долната част на ринга, в който ще печете блата, така че сместа да не изтича.
Какаова бисквита:
95 г масло, студено
60 г захар
100 г брашно
35 г какао
1/4 ч.л. бакпулвер
сол, щипка
Поставете всички продукти в купата на кухненски робот и смелете на кратки пулсове, докато се образува ронливо тесто. Съберете го с ръка и увийте в стреч фолио. Приберете в хладилник за около 30 мин.
Натрошете тестото върху покрита с хартия за печене тава и печете в загрята на 160*С с вентилатор фурна за 10 мин.
Боровинков крем
70 г прясно мляко
120 г боровинки, пюрирани
2 жълтъка
20 г захар
10 г желатин
70 г течна сметана
Накиснете желатина в 60 г студена вода.
Загрейте на котлона млякото и боривнките. През това време в купа разбъркайте жълтъците със захарта. Прибавете загрятата течност на тънка струя към жълтъците. Поставете купата със сместа на водна баня и гответе с постоянно и енергично бъркане с телена бъркалка, докато сместа стане гладка и леко се сгъсти. Свалете от водната баня и разтворете накиснатия желатин в топлата смес. Охладете крема до стайна температура.
Разбийте течната сметана на меки връхчета и смесете с боровинковия крем като разбърквате внимателно с шпатула.
Маскарпоне мус
250 г маскарпоне
100 г течна сметана
5 г желатин
* препоръчвам да добавите 30 г лимонов сок и лимонова кора към крема, нещо, което аз не направих, но определно ми липсваше кисела нотка. Ако добавите лимонов сок – загрейте го, за да разтворите в него желатина и така смесете с маскрапонето.
Накиснете желатина в 30 г студена вода, след което го загрейте на водна баня, за да се втечни. Смесете го с маскарпонето. Разбийте сметаната на меки връхчета и добавете към маскарпонето.
Шоколадов крем с маскарпоне за декорация
75 г бял шоколад
60 г течна сметана
200 г маскарпоне
Стопете белия шоколад на водна баня и добавете към него сметаната. Приберете в хладилник, за да се охлади. Прибавете маскарпонето и разбийте с миксер до получаване на гладък и плътен крем.
Сглобяване на тортата:
На дъното на формата поставете блата. Покрийте го с боровинковия крем и приберете в хладилник или фризер, докато стегне леко. Подредете отгоре пресни бороивнки и натрошете част от какаовата бисквита. Покрийте с маскарпоне муса и приберете в хладилник за поне 6 часа (най-добре до следващия ден.
Декорирайте тортата с шоколадовия крем с маскарпоне и пресни плодове.
Здравейте, пюрето от боровинки трябва ли да е прецедено и няма ли да се пресече прясното мляко, ако го добавим директно към него? Питам, защото на няколко пъти когато добавям горски плодове към прясно мляко, последното се пресича почти веднага…
Здравейте, прецеждането е по ваш избор – крайното количество трябва да съответства на грамажа в рецептата. Не ми се е случвало да се пресече прясното мляко при добавяне на боровинки.