Слънце, маслинови и гори, храсти розмарин, които в момента са нацъфтели… Усетете духа на Средиземноморието в този невероятен галет – хрупкаво пълнозърнесто тесто със зехтин и розмарин, сочни ягоди и аромат на бъз.

Тестото е наистина страхотно и може да го ползвате за различни тарти, пайове и галети. За разлика от повечето подобно теста, които са с краве масло, това е със зехтин и е подходящо за веган/постни десерти. Въпреки липсата на масло, тестото е хрупкаво и много вкусно.

Пълнозърнесто тесто със зехтин:

130 г пълнозърнесто брашно
100 г бяло брашно
50 г захар
60 г зехтин
10 г сироп от бъз
50 г студена вода
2 стръка розмарин

Ягодов крем:

150 г ягоди
30 г сироп от бъз
10 г нишесте
20 г студена вода

Плънка:

500 г ягоди
2 с.л. захар
2 с.л. нишесте

Допълнително:
1 жълтък
2 с.л. захар
хартия за печене Fino
фолио за свежо съхранение Fino

Пригответе тестото: В купа смесете двата вида брашно и захарта. Отделете листенцата на розмарина, нарежете ги много на ситно и ги добавете към брашната. Разбъркайте и започнете да добавяте зехтина като разбърквате с вилица. Прибавете сиропа от бъз и водата и доразбъркайте. С ръка размесете съвсем за кратко сместа, за да получите гладко тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение Fino и приберете в хладилник за час.

Пригответе ягодовия крем: Пасирайте ягодите, прибавете сиропа от бъз. В чашка разбъркайте нишестето с водата и прибавете към пасираните ягоди. Загрейте сместа на котлона като разбърквате постоянно с телена бъркалка. Оставете сместа да заври и гответе така около 40-60 сек. докато се сгъсти. Трябва да получите консистенция подобна на конфитюр.
Прехвърлете крема в подходяща купичка, покрийте с фолио за свежо съхранение Fino и оставете да изстине.

Когато тестото е престояло достатъчно време в хладилника, включете фурната да загрява на 200*С.
Почистете и измийте ягодите и ги нарежете наполовина или на четвъртини, в зависимост от размера им. Поставете ги в купа, поръсете ги с 2 с.л. захар и 2 с.л. нишесте и разбъркайте с ръце.
Вземете лист хартия за печене Fino и разточете върху него тестото във форма на кръг и с дебелина около 3 мм. В центъра на кръга разнесете ягодовия крем като оставете ненамазани 2,5-3 см до ръба на тестото. Върху “сладкото” подредете нарязаните ягоди. Загърнете тестото, така че да покрие част от ягодите и хубаво го притиснете.
Разбийте жълтъка с 1 с.л. вода и с помощта на четка намажете тестото. Поръсете със захар.
Изпечете галета в загрятата фурна за около 20 мин. – докато тестото стане златисто.

Консумирайте галета топъл или охладен.