Вместо козунак, дори по-добро от козунак – невероятно мекичка, пухкава бабка с шоколадова плънка!

Бабка е великденски сладък хляб, популярен в редица източноевропейски страни, както и сред евреите. Преди две години направих за първи път бабка, но споделих рецептата само при поискване във Facebook. Тази година, въпреки че малко попрепекох бабката, смятам, че е редно да я споделя и тук.

Това, което е предизвикателно при този великденски хляб е необходимостта от дълго бъркане на тестото, което пък е много меко, дори рядко, така че бъркането трябва да се случва с дървена лъжица или с бъркалките за тесто на миксера, а не да се меси с ръка. Най-удобно би било ако разполагате с кухненска машина. Всичко останало е лесно.

Рецепта за правоъгълна форма с дължина 16 см.

150 г прясно мляко
140 г меко масло
250 г брашно
½ ч.л. сол
40 г захар
7 г инстантна мая
1 яйце

За плънката:

30 г масло
40 г кафява захар
50 г натурален шоколад
1 с.л. какао
1 ч.л. канела

Загрейте млякото и 40 г от маслото докато маслото се стопи, не оставяйте сместа да завира.
В голяма купа разбъркайте брашното, солта, маята и захарта. Направете „кладенче“ в центъра и сипете млякото и яйцето. Разбъркайте с дървена лъжица, след което продължете бъркането с миксер – със стоящ миксер или с бъркалките за тесто на ръчен миксер. Бъркайте 15ина минути, до гладко тесто. В този момент сместа е все още доста течна, ще се уплътни с добавянето на маслото.

Започнете да добавяте останалите 100 г меко масло, лъжичка по лъжичка докато се усвои и се получи гладко и еластично тесто, Тестото остава меко и леко лепкаво, не се изкушавайте да добавяте още брашно!

Покрийте купата с тестото със стреч фолио и приберете в хладилник докато удвои обема си.

Пригответе плънката:

В малка касерола загрейте маслото и захарта докато се стопят. Свалете от котлона и добавете останалите продукти. Разбъркайте до хомогенна смес. Охладете.

Набрашнете работната повърхност, набрашнете и втасалото и охладено тесто и го разточете във форма на правоъгълник. Разстелете плънката отгоре на тънък слой и навийте тестото на руло. Срежете го на две по дължина и сплетете като се стараете разреза, където се вижда плънката, да е насочен нагоре.

Поставете тестото в правоъгълна форма с дължина 16 см. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса на топло за около 30 мин. или отново в хладилник за няколко часа.

Загрейте фурната на 180*С.

С помощта на четка, намажете повърхността на бабката с разбито яйце. Печете бабката около 45-60 мин.