Ruby шоколадът е най-голямото откритие в сладкарския свят за последните години. Разработен от компанията Barry Cаllebaut, това е четвъртият вид шоколад, който е с естествено розов цвят, а във вкуса се усеща лека киселинност. Ruby отскоро е масово на пазара и набира все по-голяма популярност. Трикът, когато правите десерти с този шоколад, е да не загубите естествения му цвят и киселинност. Мусът, който ви предлагам е идеален за него, но може да го направите с всеки друг вид шоколад.

Herve Tiss е популярен в кулинарните среди учен, считан за основоположник на молекулярната гастрономия и научния подход в кулинарията. Негова идея е да се направи шоколадов мус само от шоколад и вода. Освен, че е свръх лесен и бърз за направа, наличието само на вода, без сметана, жълтъци и други съставки, оставя вкусът на шоколада да изпъкне. Липсата на тези продукти също така ми позволява да запазя цвета на специалния Ruby шоколад. Вместо вода използвах малиново пюре, за да допълня розовия цвят и да подчертая киселата нотка във вкуса.

Нужни са ви:

175 г Ruby (или натурален) шоколад
135 г малиново пюре/сок

купа с много ледена вода, с кубчета лед, и миксер.

Поставете шоколада в купа и го стопете на водна баня.
Лего затоплете малиновото пюре и прибавете към шоколада. Разбъркайте добре с шпатула или телена бъркалка докато се смесят напълно.

Поставете купата с шоколадовата смес в купата с ледена вода и започнете да разбивате на ниска степен. Охлаждайки се, сместа ще се сгъстява, а цветът е ще изсветлява поради въздухът, който инкорпорирате с разбиването. Щом получите достатъчно плътен мус (но го оставете по-лек, по-рядък), спрете да разбивате. Внимавайте да не направите муса твърде гъст, няма да е вкусен. Сервирайте в чашки, с малко пресни или замразени малини.

Добре е този мус да се консумира непосредствено след приготвяне.