Лек и лесен, но интересен като вкусове десерт – панакота с рози и дюлев сироп, поширани дюли с дафинов лист и шам фъстък.

2 бр дюли
100 г захар
1 бр. дафинов лист

5 г желатин
300 г течна сметана
200 г кисело мляко
70 г сироп от дюли
2 с.л. (или на вкус) конфитюр от рози*

20-30 г обелен шам фъстък

*Тук използвах конфитюр от рози с малини на Rosey’s Mark – чудесен избор за случая.

Измийте и обелете дюлите. Разрежете ги на две половини и без да ги почиствате от семките, ги поставете в голяма тенджера. Сипете вода, колкото да покрие дюлите. Сложете захарта и дафиновия лист. Гответе дюлите на ниска температура докато леко омекнат. Извадете ги от тенджерата и увеличете температурата на котлона. Оставете течността, в която са се готвили дюлите, да се редуцира до гъстотата на сироп и до количество от около 150 г. Отделете 70 г от този сироп за панакотата, а останалия запазете за заливка на десерта.

За панакотата, накиснете желатина в 30 г студена вода и оставете да се хидратира за 5 мин.

Затоплете тезната сметана, заедно с конфитюра от рози. Щом леко се загрее, разтворете в нея желатина. Разбъркайте добре. Прибавете киселото мляко и сиропа от дюли и разбъркайте. Опитайте и ако трябва, прибавете още малко конфитюр от рози. Вкусът трябва да се усеща, но да не бъде натрапчив.

Разпределете сместа във формички и приберете в хладилник за 7 часа.

За да сервирате десерта, потопете формичките с панакотата за кратко в гореща вода и обърнете панакотата върху подходяща чиния. Почистете дюлите от семките и нарежете на кубчета. Подредете ги около панакотата. Залейте с 1-2 с.л. от останалия сироп от дюли. Поръсете с малко нарязан шам фъстък.