Обожавам еклери! Дали ще са класическите еклери или ще направите от малките кръгли профитероли, удоволствието винаги е голямо – хрупкаво парено тесто, а вътре мноооого крем.
В тази рецепта пареното тесто е с вкус на кафе, кремът е с много Baileys, а глазурата е с кафе и млечен шоколад.

Количествата са за 6-8 еклера.

Парено тесто с кафе:

35 г меко краве масло
35 г прясно мляко
35 г кафе еспресо
1 ч.л. разтворимо кафе
½ ч.л. сол
½ ч.л. захар
50 г брашно
75 г яйца

В подходяща тенджерка сложете млякото, кафето, разтворимото кафе, маслото, солта и захарта. Загрейте на слаб огън, като разбърквате с дървена лъжица или термоустойчива силиконова шпатула, докато маслото се стопи. Увеличете температурата и оставете сместа да заври буйно. Щом това стане, свалете от котлона и бързо добавете наведнъж брашното. Разбъркайте енергично. Трябва да получите меко тесто. Върнете на котлона на слаб огън и бъркайте тестото за около 30 сек. Веднага го прехвърлете в купа и оставете леко да се охлади.
Разбъркайте в отделна купа яйцата и започнете да ги добавяте малко по малко към тестото, като след всяко разбърквате добре, докато яйцето се поеме и сместа стане еднородна. Продължавайте с добавянето на яйцата, докато тестото стане гладко и лъскаво, не е твърдо, нито се разтича.

Тестото прехвърлете в пош с широк звездовиден накрайник и шприцовайте еклери с
дължина 10-12 см и ширина около 1 см.

Изпечете в предварително загрята на 180*С фурна за около 30 мин. – до златисто.

Сладкарски крем с Baileys:

300 мл прясно мляко
150 мл Baileys Original
50 г захар
40 г нишесте
2 жълтъка
2 яйца

В купа разбъркайте яйцата, жълтъците, захарта и нишестето.
В тенджерка загрейте прясното мляко и Baileys Original до завиране. Сипете на тънка струя към яйчената смес като бъркате постоянно. Върнете цялата смес в тенджерата и гответе с непрекъснато и енергично бъркане с телената бъркалка, докато сместа се сгъсти и избълбука. Свалете крема от котлона, прехвърлете го в купа и охладете.
Напълнете изстиналите еклери с крема.

Глазура с кафе и млечен шоколад

2 г желатин
60 г пудра захар
50 г прясно мляко
60 г течна сметана
1 ч.л. разтворимо кафе
5 г нишесте
10 г вода
40 г млечен шоколад

Накиснете желатина в малко студена вода и оставете да се хидратира за около 5 мин.
Разбъркайте нишестето и 10 г студена вода, докато получите кашичка.
Загрейте млякото и сметаната със захарта и разтворимото кафе, като разбърквате, докато захарта се стопи. Прибавете разтвореното нишесте и бъркайте енергично, докато сместа заври. Прехвърлете в купа и прибавете желатина и шоколада. Разбъркайте до гладка смес.
Оставете да изстине, преди да нанесете върху еклерите.