Лава кейкът, a.k.a. малко шоколадово кексче с течен център, e един от най-харесваните десерти. Най-важното условие, за да го приготвите добре, е да знаете точно колко време да го изпечете. Минута повече и ще имате обикновен мъфин. Техниката, която ви предлагам, може да ви гарантира „лавата“ дори и леко да се разсеете с печенето. При този начин на приготвяне на лава кейк, преди изпичането, поставяме в центъра на кейкчето малък шоколадов трюфел. Той ще се разтопи при печенето и ще остане течен, докато десертът е топъл.

Сместа за трюфел центъра се приготвя ден по-рано:

100 г бял шоколад
50 г Baileys Original

Внимателно разтопете шоколада на водна баня. Свалете купата с шоколада от парата и прибавете Baileys. Разбъркайте добре и приберете в хладилник за 24 ч.

За 5 купички с диаметър 7 см:

90 г натурален шоколад
90 г масло (+ допълнително за намазняване на купичките)
4 яйца
60 г захар
45 г брашно (+ допълнително за набрашняване на купичките)

Подгответе купичките за печене, като намажете дъното и стените им със слой много меко масло, след което ги поръсете с фин слой брашно.
Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Охладете.
Разбийте яйцата и захарта с миксер в продължение на няколко минути до получаване на пухкав крем. Спрете миксера и пресейте върху сместа брашното. Разбъркайте внимателно с шпатула, докато се усвои. Прибавете стопените шоколад и масло, и разбъркайте отново с шпатула.
Напълнете купичките до ½ с шоколадовата смес. Приберете в хладилник за около 20 мин. или във фризер за 5-10 мин.
През това време включете фурната да загрява на 200*С.
От сместа с Baileys оформете трюфели.
Извадете купичките от хладилника/фризера и поставете по един трюфел в центъра им.
Допълнете ги с останалата шоколадова смес.
Печете в добре загрялата фурна за 12 мин.

Оставете изпечените кейкове да се охладят за 30-40 секунди. Леко разклатете всяка купичка, така че да се уверите, че кексчето се е отлепило от дъното и стените й. Обърнете го върху чиния и по желание поръсете с какао. Сервирайте десерта топъл.