КРЕМ БРЮЛЕ ТАРТАЛЕТИ / CREME BRULEE TARTLETTES

Представете си как разчупвате с лъжичката хрупкава карамелена коричка, след това
преминавате към нежен крем, достигате до свежа праскова и отново хрупкав слой – този път от маслено тесто. Сега си представете, че и масленото тесто, и крема, са с вкус на Baileys. Едва ли има сладкарница, където може да опитате подобен десерт, така че запрятайте ръкави и си доставете удоволствието.

Рецептата е за 6 тартатлети с диаметър 10 см.

За тестото:

180 г брашно
½ ч.л. сол
30 г захар
150 г студено масло, нарязано на кубчета
50 мл. Baileys

1 жълтък

В купа смесете брашното, солта, захарта и студените кубчета масло. Претрийте съставките с върховете на пръстите си, за да получите фини трохи. Трябва да работите бързо, за да не се размекне маслото от топлината на ръцете ви. Има и по-лесен вариант – ако имате кухненски робот/чопър, сложете продуктите в него и смелете на ниска степен докато получите трохи. Отново трябва да внимавате да не прекалите с меленето, за да не се стопли маслото.
Към получените маслени трохи добавете Baileys и с вилица объркайте сместа докато се събере на меко тесто. Увийте с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за час или до следващия ден.
Подгответе формичките за печене на тарталетите като ги намажете (дъното и стените) с фин слой масло, след което поръсете с фин слой брашно.
Разделете охладеното тесто на 6 равни части. Върху хартия за печене или леко набрашнен плот разточете всяка част с дебелина 2-3 мм и внимателно поставете върху формичката за печене. Може да си помогнете с точилката, за да пренесете тестото. Притиснете го, така че да прилепне към дъното и стените на формата и заравнете ръбчетата отгоре. Приберете подготвените тарталети в камерата за 15-20 мин. През това време включете фурната да загрява на 220*С.
Извадете замръзналите тарталети и надупчете дъната им с вилица. Покрийте ги с хартия за печене, върху която поставете нещо тежко – морска сол, ориз, боб – така че тестото да задържи формата си при печенето.
Поставете в загрята фурна и печете за 15-17 мин. – докато ръбчетата на тестото станат златисти. Намалете фурната на 180*С, отстранете хартията с „тежестите“ от тарталетите и запечете още 5 мин. – докато и дъната им станат златисти.
Разбийте с вилица приготвения жълтък. Намажете изпечените тарталети с него и ги
дозапечете за още 2 мин. – това ще попречи на крема да попие в тестото.
Намалете фруната на 120*С.

Крем брюле с Baileys:

400 мл течна сметана
3 жълтъка
40 г захар
100 мл Baileys
1 праскова

Обелете прасковата и я нарежете на тънки резенчета. Подсушете ги с кухненска хартия.

Загрейте сметаната до завиране. През това време с телена бъркалка разбъркайте
жълтъците и захарта. Сипете горещата сметана на тънка струя като бъркате постоянно към жълтъчната смес.
Подгответе тенджера с малко вода на дъното за водна баня. Гответе жълтъчния крем на водна баня като бъркате енергично и постоянно с телената бъркалка, докато пяната му започне да ичезва. Ако имате готварски термометър – измерете 75*С.
Свалете крема от водната баня и прибавете Baileys.
По дъното на изпечените тарталети подредете тънките резенчета праскова. Разпределете крема върху тарталетите като ги запълните почти до ръба. Печете на 120*С за около 30 мин. – кремът трябва да стегне по края, но при разклащане да бъде леко нестабилен в центъра.
Извадете от фурната и оставете да изстине напълно.

Време е да превърнете съвсем студените тарталети в „крем брюле“ тарталети. Поръсете повърхността на крема с тънък слой кристална захар и карамелизирайте с кухненска горелка. Оставете да изстине, след което повторете процедурата с още един тънък слой захар.
Пригответе захарната коричка непосредствено преди консумация, в противен случай ще се овлажни и ще омекне.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.