Комбинацията ми е много любима, още от тази торта. Настоящата рецепта е подобна като вкусове, но малко по-бърза и лесна за изпълнение. Включва кокосови блатове, лимонов сладкарски крем и пресни малинки.

За торта с диаметър 20 см:

200 г пресни малини

Кокосови блатове:

6 белтъка
100 г захар
200 г смлени бисквити (или бадеми)*
100 г кокосови стърготини

*Имах останали домашни медени бисквити от тесто за Медовик. Може да използвате други бисквити по избор или да замените със смлени бадеми.

Разбийте белтъците със захарта до твърди върхове. Прибавете наведнъж смлените бисквити и кокосовите стърготини и разбъркайте внимателно с шпатула.
Разделете сместа на три части и изпечете последователно три тънки блата. Печете в предварително загрята на 200* с вентилатор фурна за около 7-8 мин. – до златисто.

Лимонов крем:

300 г прясно мляко
100 г лимонов сок
6 жълтъка
120 г захар
50 г нишесте
150 г масло
100 г студена течна сметана

С телена бъркалка разбийте жълтъците, захарта и нишестето. Загрейте прясното мляко до завиране. Сипете го на тънка струя при жълтъчния крем като разбивате постоянно. Прибавете лимоновия сок. Върнете сместа в тенджерата и гответе на слаб котлон като бъркате непрекъснато и енергично с телена бъркалка. Кремът трябва да заври за кратко (да “клокне”), но трябва да внимавате да не загори. Прехвърлете веднага крема в чиста купа и оставете да се охлади за 2-3 мин. През това време нарежете маслото на кубчета. Започнете да добавяте маслото към крема кубче по кубче като след всяко разбърквате до пълното му усвояване. Ако добавяте маслото твърде бързо, кремът може да се пресече. Покрийте крема с фолио за свежо съхранение и изстудете до стайна температура.

Разбийте течната сметана на меки връхчета. Прибавете я към лимоновия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Сглобете тортата като редувате блат и крем. В крема между блатовете подредете пресни малини. Завършете тортата с лимонов крем като оставите малко и за измазване отстрани. Украсете с пресни малини. Добавих и малко розови листенца.