За тези трюфели използвах сурова какаова паста вместо шоколад, подсладих ги само с лукума и съвсем малко меласа, а ганашът е приготвен не с течна сметана, а със зелен чай. Така че имаме веган шоколадови трюфели без тръстикова захар, но с наситен и плътен вкус, които ще ви заредят с енергия. При това всички използвани продукти са био, от Био магазин Зелен. 🙂 Опитайте тези трюфели и споделете – може ли една храна (особено десерт) да бъде едновременно вкусна и полезна?

Лукумата на прах, която ползвам за подслаждане на тези трюфели, се приготвя от южноамерикански плод. Има леко карамелен вкус. Това, което трябва да се знае обаче, е че тя е много по-малко сладка от захарта. Затова и количеството й в трюфелите е доста голямо, въпреки това добавих и лъжичка меласа. Ако обичате много горчив шоколад, пропуснете меласата. Лукумата придава и много приятна, нежна текстура на ганаша.

Какаовата паста е продукт, който се получава при смилането на какаовите зърна до гладка, фина маса. Тази какаова паста (или какаова маса, какаов ликьор) е основата на т.нар. bean-to-bar шоколади.

Рецепта за около 20 трюфела:

50 г какаова паста
50 г лукума на прах
100 мл. зелен чай
1 ч.л. меласа
зелен чай матча на прах за овалване

Първо пригответе чаша зелен чай – може да ползвате зелен чай в пакетче, или да си приготвите чай матча.
Нарежете какаовата паста на дребни парченца и разтопете на водна баня като разбърквате постоянно. Свалете от водната баня и прибавете лукумата и меласата, разбъркайте добре.
Измерете 100 мл зелен чай и го прибавете на малки части към шоколадовата смес като разбърквате. Трябва да получите гладка и хомогенна смес за трюфели. Покрийте с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за няколко часа – докато сместа стане удобна за оформяне.

Оформете малки трюфели, които оваляйте в чай матча на прах.