Тортата се състои от рисувана джоконда за основа, мус с вишни и крем с малиново вино.
За джокондата (платка с диаметър 28-30 см)
Паста за декориране:
50 г стоепно масло
50 г пудра захар
50 г белтъци
55 г брашно
лилава хранителна боя
Към стопеното и охладено масло прибавете пудрата захар и брашното и разбийте. На тънка струя прибавете белтъците. Накрая добавете боя до постигане на желания цвят.
Получената смес трябва да е с гъстота, удобна за шприцоване. Ако е необходимо охладете.
Поставете хартия за печене или силиконово килимче в подходяща тава и с помощта на пош с тънък накрайник изрисувайте желаната шарка с пастата. Приберете във фризер докато приготвите сместа за платката.
Джоконда
100 г бадемово брашно
85 г пудра захар
30 г брашно
135 г яйца
90 г белтъци
10 г захар
35 г масло – стопено
Смесете бадемовото брашно, пудрата захар и брашното и разбъркайте добре. Разбийте леко яйцата и добавете към тях сухите съставки. Разбийте с миксер докато се получи пухкав крем.
Разбийте на сняг белтъците със захарта. Добавете ги към яйчената смес на три части като разбърквате внимателно с шпатула. Накрая добавете на тънка струя разтопеното и охладено масло и разбъркайте с шпатулата докато се усвои.
Извадете от фризера пастата за декориране и нанесете върху нея сместа за джоконда. Печете на 200*С за около 6-8 мин. – до леко златисто.
Охладете леко блата, след което го обърнете върху чиста хартия и внимателно отлепете хартията, върху която се е пекъл. Изстудете.
Самата торта е с диаметър 26 см.
Крем с малиново вино
100 г малиново вино
50 г захар
3 жълтъка
10 г желатин
200 г течна сметана
Накиснете желатина в студена вода.
Разбийте жълтъците със захарта, добавете виното. Гответе крема на водна баня докато леко се сгъсти.
Свалете от водната баня и разтворете желатина в топлия крем. Охладете.
Разбийте сметаната на лек крем и добавете към яйчения крем на три части като разбърквате внимателно с шпатула.
Мус с вишни
450 г замразени вишни
150 г захар
20 г желатин
300 г кисело мляко
300 г течна сметана
Накиснете желатина в студена вода.
Размразете вишните и пасирайте. Добавете захарта и загрейте докато захарта се стопи. Свалете от котлона и прехвърлете в купа. Разтоверете желатина в топлата смес. Добавете киселото мляко и разбъркайте.
Разбийте сметаната на лек крем и добавете към вишневия крем на три части като разбърквате внимателно с шпатула.
sugarmouse 
Здравейте, изглежда лека и вкусна торта, но не разбрах двата крема смесват ли се преди да се изсипат във формата?
Не, не се смесват, на отделни слоеве са. Този с виното е “скрит” във вътрешната част на формата.
Благодаря!
Здравейте, Вашето предложение е изключително интересно и бих искала да опитам в домашни условия. Бихте ли ми обяснили технологията с двата крема и със “скриването”. Всъщност след като ги направя не разбирам какво се случва с тях. Предварително Ви благодаря! Поздрави
Здравейте! Не знам доколко добре ще успея да го обясня, но ще пробвам – трябват Ви две форми с различен диаметър. В по-малката изсипвате крема с малиново вино и прибирате във фризера. На следващия ден изваждате от формата като леко нагреете с горелка. В по-голямата форма сипвате вишневия крем и поставяте замръзналия в центъра му. Отново замразявате цялата торта. По-лесен вариант е да я направите на слоеве като редувате двата крема. Поздрави!
Сърдечно благодаря! Поздрави