Един от най-зимните и уютни аромати за мен е този на елдата. Елдата е много популярна в северните райони, където почвата е по-бедна и житните култури не виреят. Такъв е районът Lüneburger Heide в северна Германия, за който е традиционен този кейк.

Десертът се състои от кекс с елда и ябълки, който се разрязва на два или три блата. Блатовете се слепват традиционно с конфитюр от lingonberry – вид боровинки, които виреят на север. В моята рецепта използвах домашно сладко от ягоди. Самият кекс не е особено сладък, така че се получава баланс със сладостта на конфитюра. Придадох на този традиционен немски десерт по-модерен облик и по-богат вкус като го декорирах с кубчета задушена ябълка и карамелена заливка.

Приготвих рецептата във форма с диаметър 16 см.

Кекс с елда и ябълки

125 г меко масло
125 г захар или мед
3 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
125 г брашно от елда
125 г смлени бадеми
1/2 ябълка – настъргана

Загрейте фурната на 170*С.
Разбийте маслото с половината захар на крем. Добавете жълтъците един по един и разбийте добре. Добавете брашното от елда и смлените бадеми, накрая настърганата ябълка.
Разбийте белтъците с останалата захар на твърди върхове. Добавете ги на три части към останалата смес като разбърквате внимателно с шпатула. Получава се много гъста смес.
Сипете сместа във формата и я заравнете. Печете докато забодена в центъра дървена клечка излезе суха – около 50 мин.
Изстудете напълно преди да разрежете.

Задушени ябълки

1 малка ябълка
1 с.л. масло
2 с.л. захар
щипка лимонова киселина или 1 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. настъргана лимонова кора

Нарежете ябълката на малки кубчета. Поръсете ги с лимоновия сок или лимоновата киселина.
В малка касерола сложете маслото и захарта и разбърквайте докато се стопят. Прибавете лимоновата кора и кубчетата ябълка и разбъркайте. Гответе на слаб огън около минута докато ябълката съвсем леко омекне.

Карамелена заливка

30 г масло
50 г захар
60 г течна сметана

Карамелизирайте захарта. Свалете от котлона и добавете сметаната на тънка струйка като разбърквате. Трябва да получите гладка смес. Прибавете и маслото. Оставете заливката да се охлади, но да е достатъчно течна, за да се разлее върху десерта.