Блатовете са ароматни меденки с коледни подправки, покрити с домашно сладко от дюли и парченца поширани дюли, между тях има меден крем и карамелен мус.

Предпочетох да направя блатовете малко по-дебели, но бихте могли да ги разточите и много тънки като за торта Медовик.

Медени блатове

Рецепта за 4 блата с диаметър 26-28 см:

250 г мед
200 г масло
100 г кафява захар
100 г захар мусковадо
3 с.л. коледни подправки
2 с.л. заквасена сметана
2 яйца
750 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол

В тенджерка смесете меда, маслото, двата вида захар и подправките. Загрейте на котлона докато захарта се стопи напълно. Не оставяйте сместа да завира. Прехвърлете сместа в купа и добавете яйцата, предварително леко разбити. Добавете и сметаната.
В голяма купа смесете брашното с бакпулвера и солта. Добавете медната смес и разбъркайте с дървена лъжица докато се оформи меко тесто. Разделете го на 4 равни части, увийте всяка от тях във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за около час.
Охладеното тесто разточете с диаметър 3-5 мм и изпечете в предварително загрята на 180*С фурна за 7-10 мин. – до леко златисто. Оставете всеки блат да изстине върху решетка.

Меден крем

10 жълтъка
90 г мед
650 г течна сметана
15 г желатин

Накиснете желатина в студена вода.

Разбъркайте жълтъците и меда. Загрейте сметаната докато започне да завира и сипете на тънка струя към жълтъците. Гответе сместа на водна баняс непрекъснато и енергично бъркане с телената бъркалка докато леко се сгъсти. Свалете от водната баня и разтворете желатина в топлия крем. Охладете.

Карамелен мус

225 гр. захар
500 гр. течна сметана
щипка сол
8 жълтъка
25 гр. захар
20 г желатин на прах
100 г студена вода
500 гр. течна сметана – разбита на сняг

Накиснете желатина в студената вода.
Карамелизирайте 225 г захар. През това време загрейте сметаната до кипване и я добавете към готовия карамел като разбърквате. Оставете да кипне отново и добавете щипка сол.
Разбийте жълтъците с 25 г захар. Сипете към тях на тънка струя карамела, върнете на котлона и гответе докато сместа започне да се сгъстява като бъркате непрекъснато.
Свалете от огъня и добавете набъбналия желатин, разбъркайте добре. Оставете да се охлади.
Разбийте сметаната на меки върхове.
Добавете към карамеления крем като разбъркате внимателно с шпатула.