Ако искате да опитате нещо нестандартно – френски макарони, направени с брашно от елда вместо бадемово, слепени с крем с козе сирене и конфитюр от круши.

За черупките:

125 г. брашно от елда
125 г. пудра захар
90 г. белтъци
125 г. фина кристална захар

Брашното от елда и пудрата захар се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.
Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).
Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

Крем с козе сирене:

100 г. френско козе сирене
100 г. крем сирене (тип Филаделфия)

Двете сирена се разбъркват до хомогенна смес.

Конфитюр от круши:

100 г. круши – пюрирани
50 г. захар
10 г царевично нишесте
20 г вода

Нишестето се разтваря във водата (студена).

Крушите и захарта се заграяват и разбъркват. Сместа се довежда до кипване. Добавя се разтвореното нишесте и сместа се вари с постоянно разбъркване около 40 сек. докато достигне гъстота на сос.

Макароните се слепят като в центъра се слага малко от конфитюра от круши, а около него – крема от сирена.