Френски макарони с шипково брашно, маково семе и шипков мармалад.

За черупките:

100 г. бадемово брашно
25 г шипково брашно
125 г. пудра захар
1 с.л. маково семе
90 г. белтъци
125 г. фина кристална захар

Бадемовото брашно, пудрата захар и шипковото брашно се смесват и пресяват. Добавя се макът.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.
Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).
Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

Шипков ганаш:

150 г тъмен шоколад
100 г течна сметана
50 г шипков мармалад

Сметаната се загрява и се сипва при шоколада. Разбърква се докато шоколадът се стопи и се получи хомогенна смес. Добавя се шипковият мармалад.

Макароните се слепват с ганаша като в центъра се слага и малко шипков мармалад.