ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С КАЙСИИ И ЛАВАНДУЛА / APRICOTS LAVENDER FRENCH MACARONS

Една слънчева комбинация.

За черупките:

125 г. бадемово брашно
125 г. пудра захар
1 ч.л. смлян лавандулов цвят
90 г. белтъци
125 г. фина кристална захар

Бадемовото брашно, пудрата захар и лавандулата се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.

Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).
Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

За крема:

100 г. меко краве масло
100 г. крем сирене (тип Филаделфия)
1 с.л. пудра захар
1/2 от рецептата за плодов сос по-долу

Кайсиев сос:
100 г. кайсии – пюрирани
50 г. захар
10 г царевично нишесте
20 г вода

Нишестето се разтваря във водата (студена).

Кайсиите и захартасе заграяват и разбъркват. Сместа се довежда до кипване. Добавя се разтвореното нишесте и сместа се вари с постоянно разбъркване около 40 сек. докато достигне гъстота на сос.

Маслото, крем сиренето и захарта се разбиват с миксер до пухкав крем. Добавя се 1/2 от охладения сос и се рзбърква.
Макароните се слепят като в центъра се слага малко от останалия кайсиев сос, а около него – масления крем.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s