МАРАКУЯ, МАЛИНИ И ЛИЧИ / PASSION FRUIT, RASPBERRY AND LYCHEE ENTREMET

Специална торта за специален повод. Мус с маракуя, малинов крем със сироп от личи, конфитюр от личи и блатове от шамфъстък и кокос.

Личи е малък тропически плод. Вкусът му за мен наподобява този на бяло грозде. Използвах консерва личи за тази торта.

Тортата е реплика на тази, с леки изменения.

Диаметър на тортата – 20 см, диаметър на вътрешната част – 15 см. Снимката на разреза е от пробната мини тортичка.

Блат:

4 белтъка
120 г захар
60 г смлян шам фъстък
60 г кокосови стърготини

Белтъците и захарта се разбиват на сняг. Добавят се ядките и кокоса и се обърква внимателно с шпатула. Сместа се разстила на тънък слой – трябва да се получат 3 платки с диаметър 15 см, като би трябвало сместа да се получи повече от нужното количество. Пече се в загрята на 180*С с вентилатор фурна за около 10 мин. – до златисто. Оставя се да изстине.

Конфитюр от личи:

250 г консервирани плодчета личи
7-8 пресни малини
1 с.л. нишесте

Загрейте на котлона и бъркайте докато сместа заври и се получи гъст сос.

Самото личи е бяло на цвят, при добавянето на малините се получи интересна реакция и ярък лилав цвят.

Малинов крем с личи:

175 г пюре от малини (прецедено от семките и изтеглено тогава)
50 г сироп от консервата личи
2 жълтъка
20 г захар
175 г течна млечна сметана
8 г желатин

Накиснете желатина в студена вода.

Разбийте жълтъците и захарта. Загрейте малиновото пюре и сиропа от личи на котлона и сипете на тънка струя с постоянно разбъркване. Гответе сместа на водна баня до леко сгъстяване.
Свалете от котлона и разтворете в топлата смес накиснатия желатин. Охладете.
Разбийте течната сметана на мек крем и прибавете към малиновата смес.

Тортата се подрежда по следния начин: в основата два тънки блата, слепени с конфитюр от личи, горният блат също намазан със слой личи. Вътрешността е от малинов крем като с центъра му има блат, намазан с личи. Около тях е мус от маракуя, чиято рецепта може да замените с рецепта за друг плодов мус. Завършекът е с огледална глазура.

Тортата приготвих за 20 годишнина от сватбата, т. нар. порцеланова сватба, на едно щастливо семейство. Декорацията е със специалното лого, което си бяха изготвили за празника.

One thought on “МАРАКУЯ, МАЛИНИ И ЛИЧИ / PASSION FRUIT, RASPBERRY AND LYCHEE ENTREMET

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s