Опера е много известен френски сладкиш, който се състои от 3 или 4 блата джоконда, напоени с кафе, тънки слоеве маслен крем с кафе и шоколадов ганаш. В моя вариант замених масления крем с по-лек кафе мус и добавих лешников тахан, както в муса, така и в шоколадовия ганаш.

Рецептата е за правоъгълна торта с размери около 18х28см. Тортата нарязах на 24 парчета, които не са големи, но според мен са достатъчни за засищане.

Блат Джоконда:

4 яйца
6 белтъка
150 г смлени бадеми
150 г пудра захар
50 г захар
50 г масло
50 г брашно

Разтопете маслото. Разбийте яйцата с пудрата захар и бадемите до бял пухкав крем. С шпатула объркайте брашното и накрая стопеното масло.
Разбийте белтъците на твърд сняг с кристалната захар. Внимателно прибавете към другата смес. Изсипете тестото върху покрита с хартия за печене и печете в загрята на 180*С фурна за 8-10 мин.
От тази доза изпекох две платки в тавите на фурната, които после разполових, за да получа четири платки за тортата.

Мус с кафе и тахан:

4 жълтъка
70 г. захар
2 с.л. лешников тахан
180 г. прясно мляко
200 г течна млечна сметана
10 г. желатин
1 с.л. нес кафе
200 г. течна млечна сметана – студена

Разбъркайте жълтъците, захарта, лешниковия тахан.

Загрейте прясното мляко и 200 гр. течна сметана докато започнат да завират. На тънка струя и с постоянно разбъркване изсипете към жълтъчната смес, за да темперирате жълтъците. Върнете сместа на котлона и гответе на слаб към среден огън като бъркате непрекъсанто около 10 мин. докато кремът се сгъсти леко.

Поръсете желатина върху 50 гр. студена вода и оставете да набъбне за 5 мин. Добавете го към леко охладения крем и разбъркайте добре.

Покрийте крема с фолио за свежо съхранение и охладете до стайна температура.

Разбийте останалите 200 гр. течна сметана до меки върхове и добавете към студения таханов крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Шоколадов ганаш:

500 г тъмен шоколад
500 г течна млечна сметана
100 г лешников тахан

Загрейте течната сметана докато започне да завира. В купа сложете шоколада и тахана и залейте с врялата сметана. Разбъркайте до гладка смес.

Сглобяване на тортата:

Сглобете тортата в правоъгълен ринг като редувате блат, шоколадов ганаш, мус с кафе. Всеки блат напоявайте леко с горещо еспресо. Завършете с блат и шоколадов ганаш. Оставете тортата да стегне в ринга за няколко часа, след което нарежете на правоъгълни парчета.

Единственият начин да нарежете добре тортата, е като след всеки разрез измивате ножа с гореща вода.