Сладоледът е сметанов с три вида плод, за да стане по-цветен и атрактивен.

Рецептата подготвих за участието ми в Сладоледения фестивал в Betahaus.

От плодовете приготвих предварително сос, който допринася за добрата текстура на сладоледа. Добавянето само на плодово пюре би създало много ледени кристалчета и неприятно хрускащ сладолед.

Плодов сос:

125 г плодово пюре или сок
70 г захар
5 г глюкоза
10 г царевично нишесте
20 г вода

Нишестето се разтваря във водата (студена).

Плодовото пюре, захарта и глюкозата, се загряват до завиране. Добавя се разтвореното нишесте и сместа се вари с постоянно разбъркване докато достигне гъстота на сос.

Сметанов сладолед:

500 г течна млечна сметана
4 жълтъка
20 г захар
40 г плодов сос

Сметаната се загрява в касерола на котлона. Жълтъците се разбиват със захарта. Към тях с бъркане се прибавя сметаната. Тази смес се слага на водна баня и се бърка постоянно докато леко се сгъсти.

Купата със сместа се охлажда като се поставя в друга купа, пълна с ледена вода. Добавя се плодовия сос и се разбърква добре. Прибира се във фризера.

За да бъде по-шарен сладоледът, приготвих сосове от праскови, малини и боровинки. Сготвената яйчена смес разделих на три равни части и към всяка от тях добавих по 10-15 г от плодовите сосове. В купата за замразяване изсипах смесите като редувах хаотично трите вкуса.