Фини блатове от шамфъстък, крем от праскови с розе, пресни малини, лавандулов мус.

Тортата е римейк на ето тази – https://sugarmouse.club/2014/08/04/lavender-pistachio-raspberry-cake/

Диемтърът е 20 см

За блата от шам фъстък:

2 белтъка
25 г захар
100 г суров шам фъстък (почистен)

Белтъците се разбиват със захарта на твърд сняг. Добавят се смлените ядки и се разбърква внимателно с шпатула. Сместа се нанася с височина около 1 см върху покрита с хартия за печене тава. Пече се в предварително загрята на 180*С с вентилатор фурна до леко зачервяване.
След като блатът се охлади, се изрязва ринг с диаметър 18 см. Останалия блат се начупва на малки парчета.

Баварски крем с праскови:

400 г праскови (изтеглени почистени от костилката и обелени)
50 г розе
5 жълтъка
45 г захар
180 г течна млечна сметана (студена)
15 г желатин
90 г студена вода

Накиснете желатина в студената вода.
Пюрирайте прасковите и загрейте на котлона.
Разбъркайте жълтъците със захарта. Добавете на тънка струя врялото плодово пюре към жълтъците като разбърквате постоянно. Добавете виното. Гответе сместа на водна баня докато се сгъсти. Добавете желатина.
Охладете сместа и прибавете към нея разбитата на сняг сметана.

Лавандулов мус:

2 жълтъка
15 гр. захар
25 гр мед
1 ч.л. лавандулов цвят
щипка сол
75 г заквасена сметана
100 г. течна млечна сметана
50 мл. вода
12 мл. лимонов сок
5 г желатин

Захарта се смила в кафемелачка с лавандуловия цвят.
За най-добри резултати би било хубаво да ползвате стоящ миксер, за да оставите жълтъците да се разбиват достатъчно дълго време.
Жълтъците и 1 с.л. захар слагат в купата на миксера и се оставят да се разбиват на средна скорост. През това време в тенджерка се смесват останалата захар, меда, 50 мл. вода, 25 мл. лимонов сок – готви се на средна към висока температура докато заври и захарта се стопи. Разбърквайте периодично.
Миксерът се усилва на средна към висока скорост и захарният сироп се изсипва на тънка струйка към жълтъците. Добавя се щипка сол. Бие се докато жълтъците побелеят и утроят обема си. Накрая се прибавя подготвеният според инструкциите желатин. Става много пухкав крем.
Течната сметана се разбива на крем, постепенно към нея се добавя заквасената сметана и се разбива до хомогенност.
Прибавя се жълтъчния крем и много внимателно се разбърква с шпатула.

И още:

250 г пресни малини

Върху блата от шам фъстък изсипете прасковения крем (може да не слагате цялото количество. Оставете във фризер да стегне леко. Подредете отгоре ред малини и натрошения остатък от блата. Залейте с лавандуловия мус. Оставете тортата в хладилник за поне 7 часа. Отстранете ринга и декорирайте.