Много шоколадова, с карамелизирани ядки и ароматни подправки.

Тортата е с диаметър 16 см. Състои се от две бадемови платки с цели лешници, слой нежно шоколадово кремьо с парчета карамелизирани ядки в подправки, всичко това обвито с шоколадов мус.

Бадемов дакоаз (за 2 платки):

2 белтъка,
30 г захар,
60 г пудра захар,
60 г бадемово брашно,
50 г цели лешници

Белтъците се разбиват със захарта на сняг. Добавят се пудрата захар и бадемовото брашно и се разбъркват внимателно с шпатула. От сместа се оформят два кръга, отгоре се подреждат лешниците, и се пекат в загрята на 200*С фурна до златичсто.

Шоколадово кремьо:

2 жълтъка
30 гр. захар
200 гр. течна млечна сметана
120 гр. тъмен шоколад

100 г микс от ядки (лешници, бадеми, кашу)

Ядките разбъркайте с малко мазнина и поръсете със смес от ароматни подправки – канела, карамфил, кардамон, анасон – по ваш избор. Запечете в силна фурна. Карамелизирайте и нарежете на парченца.

Разбийте жълтъците и захарта. Загрейте сметаната и я добавете на тънка струйка и с разбъркване към жълтъците. Сложете сместа на водна баня и гответе като бъркате непрекъснато докато кремът се сгъсти. Прибавете начупения на парченца шоколд и разбъркайте добре докато се стопи и сместа стане гладка и хомогенна. Прибавете парчетата карамелизирани ядки.

Шоколадов мус шантили:

180 г тъмен шоколад
200 г течна млечна сметана – студена, за разбиване
100 г течна млечна сметана
5 г желатин

Пригответе желатина според инструкциите.

Загрейте 100 г течна сметана, разтворете в нея желатина и сипете върху шоколада. РАзбъркайте докато шоколадът се стопи и се получи хомогенна смес.
РАзбийте 200 г студена течна сметана на мек крем и добавете към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.