ФРЕНСКИ МАКАРОНИ “ШОКОЛАД И КАФЕ” / CHOCOLATE COFFEE MACARONS

Френски макарони в шоколадова обвивка? Още по-голям разкош 🙂

За какаовите черупки:

За около 20 слепени макарона:

100 гр. бадемово брашно
25 гр. какао
125 гр. пудра захар
90 гр. белтъци
125 гр. фина кристална захар

Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.
Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).
Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15-20 мин. докато повърхността им е твърда и могат да се отлепят от тавата.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

Шоколадов ганаш с кафе:

80 г еспресо
150 г тъмен шоколад
50 г бял шоколад

Шоколадът се разтапя на водна баня. Топлото еспресо се добавя към него и се разбърква добре. Оставя се да стегне преди да се слепят макароните.

Слепените макарони се потапят в темпериран тъмен шоколад. Поръсих с начупени какаови зърна за още по-наситен вкус.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s