Пухкав мус от маракуя, ягодов крем с ягодово сладки, конфи от манго и леки кокосови платки.

Тортата се състои от кокосова платка, намазана с конфи от манго, ягодов крем, отново платка, манго и ягодов крем, с мус от маракуя около тях.
Това е разрез на по-опростената тестова версия:

Кокосов дакоаз:

4 белтъка
60 г захар
60 г кокосови стърготини
60 г бадемово брашно
120 г пудра захар

Белтъците се разбиват със захарта на средно твърди върхове. Добавят се наведнъж кокосовите стърготини, бадемовото брашно и пудрата захар и се разбърква внимателно с шпатула.
Сместа се нанася спираловидно в два кръга с диаметър 15 см върху покрита с хартия за печене тава. Пече се в предварително загрята на 180*С с вентилатор фурна до златисто.

Конфи от манго:

200 г манго на кубчета
1/2 ч.л. пектин

Готви се до сгъстяване.

Ягодов крем:

225 г ягоди
2 жълтъка
25 гр. захар
175 гр. течна млечна сметана (студена)
8 г желатин
45 г студена вода
сладко от горски ягоди – на вкус

Накиснете желатина в студената вода.
Пюрирайте ягодите и загрейте на котлона.
Разбъркайте жълтъците със захарта. Добавете на тънка струя врялото боровинково пюре към жълтъците като разбърквате постоянно. Гответе сместа на водна баня докато се сгъсти. Добавете желатина.
Охладете сместа и прибавете към нея разбитата на сняг сметана. Добавете няколко лъжички ягодово сладко и разбъркайте леко.

Мусът от маракуя остава в тайна, тъй като рецептата, която ползвах не е моя и нямам разрешение за публично споделяне. 🙂 Може да ползвате вашата изпитана рецепта за плодов мус с желатин.