ТОРТА “ДРАКОН” / ENTREMET “DRAGON”

Дакоаз с бразилски орех, кремьо с кафе и шоколад, ягодов карамел, кокосов йогурт крем – тортата, с която се явих на състезанието Сладкар на България 2017 г. В тортата трябваше да се спази темата на състезанието – Откриване на кафето и какаото, да бъде вдъхновена от Game of Thrones и задължително в състава й да присъстват ягоди.

Рецептата е за торта с диаметър около 20 см.

Дакоаз с бразилски орех:

3 белтъка
50 г. захар
20 г. какао
80 г. смлян бразилски орех
50 г. начупен бразилски орех

Белтъците се разбиват на сняг със захарта.
Добавят се ядките и какаото и се разбърква внимателно, за да не спадне обемът на белтъците.
Пече се в загрята на 190*С фурна.

Кремьо с кафе и шоколад:

2 жълтъка
50 г захар
300 г течна сметана
50 г кафе на зърна
50 г тъмен шоколад
5 г желатин

Накиснете кафето в студената сметана за 24 ч. Прецедете го и допълнете количеството сметана, за да получите нужните 300 г (кафето ще е абсорбирало около 20-30 г от сметаната, в която е накиснато).

Приговтете желатина според инструкциите.
Загрейте сметаната. Разбийте жълтъците със захарта и на тънка струя с постоянно разбиване прибавете сметаната.
Върнете сместа на котлона и гответе с постоянно енергично бъркане докато започне да се сгъстява и покрива гърба на лъжица.
Свалете крема от котлона и добавете шоколада. Прибавете и желтатина.

Ягодов карамел

112 г захар
250 г пюре от ягоди
щипка сол
4 жълтъка
12 г захар
5 г желатин

Пригответе желатина според инструкциите.
Карамелизирайте 112 г захар като през това време доведете ягодовото пюре до завиране. Сипете внимателно към карамела като разбърквате. Разбъркайте жълтъците и 12 г захар и добавете към тях на тънка струя карамелената смес. Върнете на котлона и бъркайте енергично до сгъстяване. Прехвърлете крема в купа и разтвоерете в него желатина. Добавете червена хранителна боя за по-апетитен цвят на крема.

Кокосов йогурт крем:

500 г. кокосова сметана
150 г. захар
200 г. бял шоколад
550 г. кисело мляко
25 г. желатин
150 г студена вода

Накиснете желатина в студената вода.
Загрейте кокосовата сметана и захарта докато захарта се стопи и разтворете желатина в топлата течност. Сипете върху шоколада и разбъркайте докато се стопи. Добавете киселото мляко.

И вариант с по-семпа украса и без глазура:

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s