НОВИЯТ СВЯТ – ШОКОЛАДОВО-ЛИМОНОВ ДЕСЕРТ / THE NEW WORLD – CHOCOLATE-LEMON DESSERT

Лимонов кейк с какаови зърна и шоколадов крем с авокадо, мусковадо захар и кафе, лимонов хайвер. С този десерт участвах в състезанието Сладкар на България 2017 г.

На самото състезание, в оборудваните боксове, трябваше да приготвим десерт, който да е подходящ да се вземе за из път. Трябваше да спазим темата на състезанието – “Откриване на кафето и какаото”, като черпим вдъхновение и от Game of Thrones.
Доста обмислях и се подготвях за този десерт. Включих лимонов кейк, защото това бил най-популярният десерт в Игра на тронове, любим на Санса Старк. Кремът съчетава странни вкусове, но смятам, че се комбинириат много добре. Кафето, което ползвах е от Етиопия – родината на кафето. Шоколадът пък е много специален – произходът на какаовите зърна е от Перу – родината на какаото, приготвя се от рядък сорт какаови зърна и вкусът му съдържа цитрусови нотки, които подхождат на лимона в десерта. Включих и чили, като подправка, която задължително е била добавяна към какаовата напитка на маите и ацтеките. Кремът е приготвен с агар агар и нишесте от тапиока. Тъй като агарът е много по-устойчив на топлина от желатина, това позволява десертът да се вземе за из път и да се съхрани, дори когато е по-топло.

За презентацията на десерта поръчах специално изработени кутии – прекрасно съчетаващи елементи от Игра на тронове и “Откриване на кафето и какаото”. Доста хора помислиха, че кутиите са изработени от шоколад 🙂 Не, дървени са.

Ако искате да приготвите този десерт съвсем не е задължително да ползвате специалните кафе и шоколад. Ароматно еспресо и качествен тъмен шоколад ще ви дадат също прекрасен резултат. Десертът е чудесен и без какаовите зърна в кейка, чилито в крема също може да се пропусне.

Ето и рецептата:

Лимонов кейк:

85 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 г сол
1/8 ч.л. Сода бикарбонат
60 г Кисело мляко
1 с.л. Лимонова кора
30 г Лимонов сок
60 г Краве масло
100 г захар
110 г яйца или 2 яйца размер М
20 г Начупени какаови зърна

Маслото се разбива със захарта, добавят се 1 по едно яйцата и се бие докато сместа удвои обема си. Смесват се сухите съставки. Отделно се смесват мокрите съставки. Добавят се към масления крем като се редуват 1/3 от сухите, ½ от мокрите. Накрая се добавят какаовите зърна.
Пече се в загрята на 180*С фурна до леко златисто.

Ацтекски шоколадов крем:

130 г пюре от авокадо
50 г Прясно мляко
250 г Течна сметана
100 г Захар мусковадо
120 г жълтъци
80 г еспресо
щипка Кайенски пипер
щипка сол
1 ч.л. Агар агар
1 ч.л. Нишесте от тапиока
100 г ъмен шоколад

Жълтъците се разбиват с 50 г от захарта. Млякото, сметаната, пюрето от авокадо и останалата захар се загряват в касерола. С тях се темперират жълтъците, след което сместа се връща на котлона и се готви с енергично бъркане до достигане на 82*С. Прехвърля се в купа, добавя се шоколадът и се разбърква до хомогенност.
Еспресото се загрява с агара до завиране, добавя се нишестето и се смесва с шоколадовата смес.
Разпределя се във форми и се замразява.

Лимонов хайвер:

60 г Лимонов сок
30 г захар
1 ч.л. Агар агар
200 г Слънчогледово олио

Лимоновия сок, захарта и агарът се загряват до завиране. Със спринцовка се капва от сместа в изстуденото олио.

Замразеният крем се изважда от формите и се поставя върху кейковете. В центъра му се издълбава гнездо, в което се поставя лимоновия хайвер.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s