И тази година взех участие в състезанието Сладкар на България за 2017 г в рамките на Национална кулинарна купа, организирана от Българската асоциация на професионалните готвачи. Класирах се на второ място, само с 4 точки разлика от победителя – Стефи Младенова. Трето място зае Боян Боянов от ресторант Este, София.

Смятам, че тази година се представих много по-добре от миналата, когато заех трето място. Това състезание за мен е на първо място предизвикателство – работи се по регламент с ясно указани параметри за всяко изделие и имам мотивацията да направя неща, които никога иначе не бих пробвала. Скулптура от шоколад например. Емоцията на самото състезание е страхотна, а голям плюс е, че получавам оценка за работата си от най-големите имена в сладкарството у нас. Тази година жури бяха Борислав Екзархов, Ради Стамболов, Елица Божинова и Робин Виляреал, с техническо жури Ани Боланд и специалното участие във втория ден от състезанието на известната Нина Тарасова.

Работихме по тема “Откриване на кафето и какаото”, а вдъхновение трябваше да черпим от Game of Thrones. Първия ден от състезанието представихме приготвени предварително шоколадова скулптура, торта със задължителен продукт ягода, бонбони, мини тарт, и петифура с три плода (манго, ягода и боровинка).

Представих Entremet Дракон – Дакоаз с бразилски орех, кафе кремьо, ягодов карамел, кокосов мус, огледална глазура и шоколадова декорация, Формовани бонбони с бял шоколадов ганаш с маракуя и тофи карамел с какаови зърна, Мини тарт с конфитюр от сушени кайсии и тапиока пудинг с ананас, пуканки от тапиока, бял шоколад; Плодова петифура – Милфьой „Текстури“ – маслено тесто, гел от манго, желе от ягода, боровинково кремьо, шоколад и шоколадова скулптура “Флагманът”.

През втория ден готвихме на място десерт “To Go”, където акцентът беше върху откриването на кафето и какаото. След това имахме и кратък теоретичен тест. Именно на втория ден се представих особено добре и десертът ми “Тo Go” беше много положително оценен от Нина Тарасова. Получих и много ценни съвети от нея, които ще ми помогнат за състезанието догодина.

снимка, предоставена от Нина Тарасова

Много хора бяха замесени в тазгодишното ми участие и искам горещо да им благодаря – на Дария от Planet cake patisserie Русе, на Змееборец, на Кристина Диянова, която изработи уникалните кутии за презентацията на десерта ми, бутик за кафе Domani, Pure Chocolate & Wellness бутик за шоколад, на Кулинарно училище Amuse Bouche, на Pastry Club Bulgaria за организацията и най-вече на Янаки, който изтърпя целия хаос около подготовката ми.

Повече снимки от състезанието може да видите тук – https://www.facebook.com/pg/sugarmouse.club/photos/?tab=album&album_id=1332399946853922