КРЕМ БРЮЛЕ МАКАРОНИ / CREME BRULEE MACARONS

Когато към френските макарони добавиш допълнителната хрупкавост и аромат на карамелизираната захар…

Рецептата е за около 20 слепени макарона.

За черупките:

125 г. бадемово брашно
125 г. пудра захар
90 г. белтъци
125 г. фина кристална захар

Бадемовото брашно, пудрата захар и кокосовите стърготини се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.

Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).
Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

За ваниловия крем:

40 г захар
60 г жълтъци (3 броя)
75 г прясно мляко
семенцата на 1/2 шушулка ванилия
250 г меко масло

Разбъркайте жълтъците със захарта. Загрейте мялкото и семенцата ванилия и сипете на тънка струя върху жълтъците. Върнете сместа на водна баня и гответе с постоянно енергично бъркане докато се сгъсти. Свалете от водната баня и разбивайте с миксер до пълното охлаждане на сместа. Започнете да добавяте маслото парче по парче като разбивате на средна скорост с миксера.
Ако кремът се получи твърде рядък, приберете в хладилник докато стегне преди да слепите макароните.

Карамелизиране на макароните:

сладкарска глюкоза – втечнена
кристална захар

Отделете половината макаронени черупки. Една по една ги намажете с фин слой глюкоза с помощта на четка и потопете веднага в захарта. Карамелизирайте с горелка. Слепете с останалите черупки.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s