Маслена бисквита с парченца тофи карамел и лимонов крем.

Тартът е с диаметър 20 см.

Маслена бисквита с тофи карамел (рецепта по Francisco Migoya)

Тофи карамел:

100 г масло
170 г захар
25 г вода
щипка сол

Смесете продуктите в касерола и гответе на средно висока степен докато сместа достигне 152* (точното измерване на температурата е важно). Веднага изсипете върху покрита с хартия за печене тава и оставете да изстине. Щом карамелът изстине напълно и се втвърди, нарежете на малки парченца (около 3 мм).

Маслено тесто:

90 г. брашно
55 г бадемово брашно
45 г пудра захар
2 г сол
55 г масло
30 г стопено масло
75 г тофи карамел на парченца

Загрейте фурната на 160*С.
Смесете сухите съставки, добавете маслото, нарязано на кубчета и разбъркайте докато се образува тесто. Разстелете върху тава, покрита с хартия за печене и печете до златисто – 15-20 мин. Охладете и смелете на фини трохи. Добавете стопеното масло и разбъркайте докато се образува тесто. Ако е необходимо добавете 1-2 с.л. студена вода. Добавете и карамелените парченца и разбъркайте. Разточете тестото с дебелина 5 мм и замразете.
Замразената бисквита изпечете в загрята на 160*С фурна за около 10-15 мин. Изстудете.

Лимонов крем:

100 г лимонов сок
2 яйца
100 г захар
60 г краве масло
50 г течна млечна сметана
5 г. желатин

Желатинът се приготвя според инструкциите.
Захарта и жълтъците се смесват в подходящ съд и се слагат на слаб огън. При непрекъснато бъркане се прибавя на струя лимоновият сок и сместа се оставя на котлона (бърка се непрекъснато) докато се сгъсти. Отдръпва се от котлона и се прибавя набъбналият желатин. След това се прибавя маслото. Разбърква се докато маслото се разтопи и след това сместа се оставя да се охлади напълно.
Прибавя се разбитата на сняг течна сметана.