Крем от манго и маракуя върху маслена бисквита с тофи карамел.

Тортичката е с диаметър 16 см., диаметър на основата – 20 см.

Маслена бисквита с тофи карамел (рецепта по Francisco Migoya)

Тофи карамел:

100 г масло
170 г захар
25 г вода
щипка сол

Смесете продуктите в касерола и гответе на средно висока степен докато сместа достигне 152* (точното измерване на температурата е важно). Веднага изсипете върху покрита с хартия за печене тава и оставете да изстине. Щом карамелът изстине напълно и се втвърди, нарежете на малки парченца (около 3 мм).

Маслено тесто:

180 г. брашно
110 г бадемово брашно
90 г пудра захар
5 г сол
110 г масло
60 г стопено масло
150 г тофи карамел на парченца

Загрейте фурната на 160*С.
Смесете сухите съставки, добавете маслото, нарязано на кубчета и разбъркайте докато се образува тесто. Разстелете върху тава, покрита с хартия за печене и печете до златисто – 15-20 мин. Охладете и смелете на фини трохи. Добавете стопеното масло и разбъркайте докато се образува тесто. Ако е необходимо добавете 1-2 с.л. студена вода. Добавете и карамелените парченца и разбъркайте. Разточете тестото с дебелина 5 мм и замразете.
Замразената бисквита изпечете в загрята на 160*С фурна за около 10-15 мин. Изстудете.

Крем от манго и маракуя:

Крем от манго и маракуя:

200 г пюре от манго
100 г пюре от маракуя
225 г жълтъци
200 г бяла захар
20 г желатин на прах (+90 гр. студена вода)
200 г меко масло

Плодовите пюрета се загряват на котлона до завиране.
Жълтъците и захарта се разбъркват добре с телена бъркалка.
Загрятото плодово пюре се изсипва на тънка струя върху жълтъците с постоянно бъркане.
Цялата смес се слага на котлона и се бърка постоянно докато започне да се сгъстява.
Оставя се да се охлади леко и се добавя разтворения в студената вода желатин.
След като сместа се е охладила съвсем, добавете маслото на няколко части като разбивате с пасатор.