ТОРТА С ЯГОДИ, КОКОС И ПОРТОКАЛ / STRAWBERRY, COCONUT AND ORANGE MOUSSE CAKE

Тортата е с какаов дакоаз с натрошени какаови зърна (страхотна рецепта, която включвам в арсенала си), ягодов крем с лавандула, лек йогурт мус с кокосова сметана, портокалов крем и какаова огледална глазура.

Тортата е за рождения ден на Шазлин. Предизвикателство е да направиш торта за сладкар, който създава такива невероятни творения като Шази.

Тортата е с размер 28/28 см.

Какаов дакоаз с начупени какаови зърна:

за 2 тънки блата с диаметър около 24-26 см:

8 белтъка
140 г захар
140 г бадемово брашно
80 г какао на прах
60 г какаови зърна – начупени
1/2 ч.л. сол

Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Добавят се наведнъж бадемовото брашно, какаото, солта и какаовите зърна и внимателно се разбърква с шпатула.

Сместа се разстила върху покрита с хартия за печене тава и се пече в загрята на 180*С с вентилатор фурна за около 15 мин.

Ягодов крем:

675 г ягоди
8 жълтъка
70 г захар

1 ч.л. лавандулов цвят
525 г течна сметана
22 г желатин

Желатинът се приготвя според инструкциите.

Ягодите се загряват до сгорещяване и се пасират. Жълтъците се разбъркват със захарта, която е предварително смляна с лавандулата. Към тях се добавя на тънка струя и с постоянно бъркане горещото ягодово пюре. Сместа се връща на котлона и се готви до сгъстяване. Сваля се от котлона и в нея се разтваря набъбналия желатин. Сместа се оставя да се охлади преди към нея да се добави разбитата на лек крем течна сметана.

Кокосов йогурт мус:

750 г кокосова сметана
225 г захар
300 г бял шоколад
825 г кисело мляко
40 г желатин на прах
225 г студена вода за желатина

Желатинът се приготвя според инструкциите.
Кокосовата сметана и захарта се загряват докато се разтвори захарта. Свалят се от котлона и в тях се разтваря набъбналият желатин. Изсипва се върху шоколада и се разбърква докато се стопи. Към охладената смес се добавя киселото мляко.

Портокалов крем:

800 г портокалов сок
300 г жълтъци
270 г захар
24 г желатин на прах (+180 г студена вода)
270 г меко масло

Желатинът се приготвя според инструкциите.
Портокаловият сок се загрява на котлона докато започне да завира.
Жълтъците и захарта се разбъркват добре с телена бъркалка.
Загрятият сок се изсипва на тънка струя върху жълтъците с постоянно бъркане.
Цялата смес се слага на водна баня и се бърка постоянно докато започне да се сгъстява.
Оставя се да се охлади леко и се добавя разтворения в студената вода желатин.
След като сместа се е охладила съвсем, добавете маслото на няколко части като разбивате с пасатор.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s