КОКОСОВИ ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С МАТЧА И ГРЕЙПФРУТ / GRAPEFRUIT MATCHA COCONUT MACARONS

Френски макарони с кокос, слепени с конфитюр от грейпфрут и ганаш от бял шоколад и кокосово мляко със зелен чай матча.

За черупките:

125 г. бадемово брашно
125 г. пудра захар
30 г. смлени кокосови стърготини
90 г. белтъци
125 г. фина кристална захар
кокосови стърготини за поръска

Бадемовото брашно, пудрата захар и кокосовите стърготини се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.

Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Поръсват се с кокосови стърготини. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).
Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

Конфитюр от грейпфрут:

140 г. почистен грейпфрут на парчета
40 г захар
4 г. ябълков пектин
1 ч.л. нишесте

Захарта, пектина и нишестето се смесват и разбъркват. Добавят се към грейпфрута в касерола и всичко се готви с постоянно бъркане до завиране и до сгъстяване.
Оставя се да изстине.

Ганаш от бял шоколад с матча:

160 г. бял шоколад
150 г. течна млечна сметана
30 г. кокосова сметана
1 ч.л. зелен чай матча на прах

Сметаната, кокосовата сметана и матчата се загряват на котлона. Изсипват се при шоколада и се разбърква докато шоколадът се стопи. Сместа се прибира в хладилник до следващия ден. Добре изстуденият ганаш се разбива с миксер до получаване на гъст и пухкав крем.

Макароните се слепят като се намажат с много тънък слой конфитюр от грейпфрут, а над него се шприцова ганаш.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s