ЯБЪЛКОВА С КОКОС И ШОКОЛАДОВ ДЖИП / APPLE COCONUT CAKE with CHOCOLATE SUV

Една зимна торта с какаови блатове, тънък слой мус от шам фъстък, ябълков мус, бял шоколадов ганаш с кокос, ядки шам фъстък за разкош. Джипът е изцяло шоколадов.

Тортата е с диаметър 22 см.

Какаови пандишпанови блатове:

6 яйца
180 гр. захар
140 гр. брашно
40 гр. какао на прах
1 ч.л. бакпулвер

Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.

Яйцата се разбиват с миксера като постепенно в процеса на разбиване се добавя захарта. Бият се поне 5 минути на висока скорост – докато захарта се разтвори напълно и обемът на сместа се увеличи поне тройно. След това на части се добавят брашното с какаото като внимателно се разбърква с шпатула, за да не спадне обема.

Дъното и стените на тавичката се намазняват добре и се поръсват плътно с какао. Изсипва се половината смес и се пече на загрята на 150*С с вентилатор фурна (или на 180*С без вентилатор). Печенето отнема 10-15 мин., провеявайте с дървена клечка за готовност – трябва да излезе суха, без полепнали трохички.
Изпеченият блат се изважда от фурната и се оставя да се охлади в тавата за около 10 мин., след което се премества върху решетка до пълното му охлаждане.

Сместа изпекох на 4 тънки блата, като за тортата използвах само 3 от тях.

Мусът от шам фъстък е приготвен с готова паста от шам фъстък, смесена с разбита течна сметана. Паста от шам фъстък може да си приготвите като смелите ядки в кухненски робот, постепенно добавяйки прясно мляко до получаване на гъста паста. За тортата е нужно да смесите 100 г паста от шам фъстък със 100 г разбита сметана.

Ябълков мус:

500 г почистени зелени ябълки
300 г течна сметана
60 г захар
10 г желатин
спирулина на прах или сладкарска боя за оцветяване

Желатинът се приготвя според инструкциите на опаковката.

Ябълките се нарязват и пасират. Част от пюрето се загрява със захарта и в него се разтваря желатина. Смесва се с останалото пюре и се разбърква добре. Добавя се спирулина или сладкарска боя за постигане на приятен цвят на пюрето.
Сметаната се разбива на крем и се смесва внимателно с ябълковото пюре.

Бял шоколадов ганаш:

200 г бял шоколад
110 г сгорещена течна сметана
270 г студена течна сметана
50 г кокосови стърготини

Горещата сметана се сипва при шоколада и се разбърква до хомогенна смес. Добавя се студената сметана, разбърква се добре и се прибира в хладилник за поне 3 часа.
Изстиналият ганаш се разбива с миксер до получаване на пухкав крем. Добавят се кокосовите стърготини.

Тортата се сглобява в ринг като блатът се измазва с тънък слой мус от шам фъстък, отгоре се слага слой ябълков мус и над него по-тънък слой шоколадов ганаш. Поръсва се с ядки шам фъстък и процедурата се повтаря с втория блат. Тортата завършва с блат, измазан тънко с шоколадов ганаш. Поръсва се обилно с кокосови стърготини и кокосов чипс.

Джипът е от какаови пандишпанови блатове и шоколадов ганаш, с глазура от шоколадов ганаш (200 г тъмен шоколад, 200 г течна сметана и 20 г глюкоза), гумите са от смес за шоколадови трюфели.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s