ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С БОРОВИНКИ И ВИОЛЕТКИ / BLUEBERRY VIOLET MACARONS

Невероятно вкусни, красиви и ароматни макарони!

За черупките:

125 г. бадемово брашно
110 г. пудра захар
15 г. смлени бонбони “Теменужка” (“Виолетки”)
90 г. белтъци
125 г. фина кристална захар

Бадемовото брашно и пудрата захар + смлените бонбони се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.

Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Поръсват се фино с канела на прах. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).

Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

Боровинков крем с виолетки:

100 г. меко краве масло
100 г. крем сирене (тип Филаделфия)
1 ч.л. смлени бонбони “Теменужка” (“Виолетки”)
1/2 от рецептата за боровинков сос по-долу

боровинков сос:
100 боровинки замразени
50 захар
1 ч.л. глюкоза
10 г царевично нишесте
20 г вода

Нишестето се разтваря във водата (студена).

Боровинките се заграяват докато се размразят и омекнат, добавят се захарта и глюкозата. Сместа се довежда до кипване. Добавя се разтвореното нишесте и сместа се вари с постоянно разбъркване около 40 сек. докато достигне гъстота на сос.

Маслото, крем сиренето и смлените бонбони се разбиват с миксер до пухкав крем. Добавя се 1/2 от охладения боровинков сос и се рзбърква.

Макароните се слепят като в центъра се слага малко от останалия боровинков сос, а около него – масления крем.

7 thoughts on “ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С БОРОВИНКИ И ВИОЛЕТКИ / BLUEBERRY VIOLET MACARONS

  1. Pingback: ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С ЯГОДИ И РОЗОВ ПИПЕР / STRAWBERRY MACARONS | sugarmouse

  2. Здравейте, направих черупките, станаха превъзходни, но много сладки и не ги слепих. Ядем си ги като бисквити 🙂 може би захарта ми е била много сладка. Но въпросът ми е друг: в рецептата за сос има глюкоза, а не я виждам в списъците с продукти?

    • Здравейте,
      Макароните по принцип са доста сладък десерт. Мисля обаче, че кремът добре ги балансира и Ви съветвам все пак да ги опитате слепени, и то след като са престояли един ден така. 🙂
      Много благодаря, че ми обърнахте внимание за рецептата, пропуснала съм глюкозата. 1 ч.л. е, веднага коригирам поста 🙂 Поздрави!

  3. Pingback: ТЕМЕНУЖЕНА ТОРТА / VIOLET MACARONS CAKE | sugarmouse

  4. Pingback: ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С МАРАКУЯ / PASSION FRUIT FRENCH MACARONS | sugarmouse

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s