Идея за празнично ястие. Пюрето само по себе си е много вкусно и може да прави компания и на други меса.

2 бр. патешко магре
кората на 2 лимона
черен пипер
сол
пресен естрагон

Пюре:

400 г батат
500 г пащърнак
50 г масло
100 г течна млечна сметана
сол, пипер

Баратът и пащърнакът се нарязват на кубчета и се сваряват. Пасират се с масло и течна сметана (добавя се количество до получаване на гладко пюре). Подправя се със сол и пипер.

Патешкото филе се почиства, кожата се нарязва леко с ножа, подправя се със сол, пипер и лимонова кора.
Сложете филето с кожата надолу в студен тиган, загрейете котлона на средна към висока степен и пържете докато кожата почти се стопи и силно се зачерви. Обърнете месото и запечете за кратко от другата страна.
Загрейте фурната на 200*С и довършете готвенето на месото там. Готвя задължително с термометър до достигане на 70-72*С вътрешна температура на месото.
Изважда се в чиния и се покрива с фолио. Оставя се така 10 мин., след което се нарязва. Поръсва се с малдонска сол и настъргана лимонова кора със ситно нарязан естрагон.